正宗台式凤梨酥

作者： 麦子先生的白月光

最最最喜欢的一款糕点之一💗，也是我去台湾必买的一款伴手礼！！其实凤梨就是菠萝啦～酸酸甜甜的凤梨大颗粒加上香软酥松的外皮，太好吃啦～自己做，不含任何添加剂，不含冬瓜，100%纯凤梨的凤梨馅～

用料

• 菠萝（凤梨馅） 1个（去皮2000g左右）
• 麦芽糖（凤梨馅） 100克
• 冰糖（凤梨馅） 100克
• 黄油（酥皮） 180克
• 低筋面粉（酥皮） 200克
• 高筋面粉（酥皮） 100克
• 糖（酥皮） 20克
• 盐（酥皮） 2克
• 鸡蛋（酥皮） 1个
• 奶粉（酥皮） 30克

正宗台式凤梨酥的做法步骤

步骤 1

先来做凤梨馅：菠萝去皮，把果肉切成小碎块。（喜欢颗粒感明显的口感，可以切块大一些，喜欢细腻的口感，可以切块小一些）

步骤 2

把碎块用纱布裹起来，拧出凤梨汁在一个碗中。一定要拧干，（这一步有点费劲～）。拧好后就是，一个碗纯凤梨汁，另一个碗是拧干的凤梨肉。

步骤 3

准备一个不粘锅，放入冰糖和拧干的凤梨肉，开火熬制。待冰糖和凤梨融在一起，放入麦芽糖，继续熬。注：熬制过程中要不断搅拌，防止糊锅，凤梨肉会变黑。等熬到焦糖色就可以关火了，放凉备用。

步骤 4

接下来制作酥皮：黄油室温软化后加入糖、盐，用打蛋器打发至体积变大发白。分两三次加入全蛋液，每次加入都要让蛋液充分和黄油融合。加入蛋液后，一次加入低粉、高粉和奶粉。搅拌均匀，盖上保鲜膜，松弛半小时。

步骤 5

松弛好后，取15g凤梨馅，18g酥皮，像包汤圆一样，把馅裹入酥皮，团成圆的，然后放入凤梨酥模具中，压平压实填满。

步骤 6

烤箱预热160度。160度上下火，烤10分钟，翻面，继续再烤10分钟。表面变金黄即可。

步骤 7

出炉～～！

正宗台式凤梨酥的小贴士

1. 想要凤梨馅甜一些的就多加一些冰糖，算一些的就少加一些冰糖。 2. 外面很多卖的其实是冬瓜馅，比纯凤梨馅口感差远啦

菜谱创建时间：2019-08-05 22:59:44