肥而不腻的外婆牌红烧肉

作者： 芋小厨

我妈擅长各种红烧，她做的红烧肉，我和我爸都组团带人来家里吃过，一致好评。平时烧一锅放着，可以和土豆豆角做炖菜，可以和菜花茄子做小炒，煮面给里面放几块，香的巴不得把碗都吃掉，芋头直接拿个大馒头掰开，给里面结结实实摆两层肉，要吃肉夹馍……😗😗

用料

• 五花肉 600克
• 十三香 2勺
• 小茴香 2克
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 黄片塘 1块
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 少许

肥而不腻的外婆牌红烧肉的做法步骤

步骤 1

调料看这里，配料表里写的不全。

步骤 2

五花肉洗净，切成手指粗细的条。

步骤 3

用这种黄片糖炒糖色，超市有的买，如果买不到就用冰糖，用量按肉量多少自行掌握。

步骤 4

锅内放入油，烧至油温五成热转中小火。

步骤 5

放入糖。

步骤 6

用铲子压着这样在锅里转圈圈，糖很快就会化开。 注意要中小火，糖很容易糊，会苦。

步骤 7

炒到糖化成小块，大部分已经炒化的时候放入姜。

步骤 8

开大火放入五花肉，快速翻炒让肉均匀上色。

步骤 9

加入料酒或高度白酒，我用的是二锅头。

步骤 10

加入2勺生抽和1勺老抽。

步骤 11

炒均匀。

步骤 12

放十三香和香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻。

步骤 13

把所有调料炒均匀。 现在看着就很诱人了，完全自然的颜色。

步骤 14

添入热水，和肉齐平，烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟左右，中途用铲子翻炒一两次。 一定要用热水或开水，冷水不行哦。

步骤 15

用筷子能轻易扎透就表示肉熟了，这时尝一下咸淡再放少许盐。 然后开大火稍微收一下汁，肉汁变浓了肉的颜色会更加漂亮。

步骤 16

肥而不腻的红烧人趁热吃。 放凉后可以入冰箱冷藏，煮面的时候记得放一点啊，胖就胖吧，好吃就行。

菜谱创建时间：2019-08-05 21:47:38