酱酱酱酱骨头

作者： Camille食七

酱骨头，超简单，又超好吃，汤汁还能用来拌饭拌面蘸面头都很好吃！富裕的汤汁也能酱鸡爪，酱鸡翅，酱酱酱酱！ 全程没有放老抽，通过炒糖色的方式上色，嫌麻烦的可以放老抽。 洋葱能增加甜度。干辣椒能提味，并不辣。香料不全没关系，有什么放什么就好。 骨头通过泡水，油炒，姜片和料酒之后肉腥味大大的减少了，吃到嘴里都是肉香味。如果说你买到的肉肉腥味比较重，基本上都可以去除。如果说一开始就泡水泡的不够，后边的方法也白搭。（木有用） 肉食者们，造起来！

用料

• 骨头（脊骨） 1.5kg
• 洋葱 半个
• 姜 4片
• 生抽 约50g
• 黄豆酱 三勺左右
• 甜面酱 1勺
• 糖 约10g
• 香料：
• 八角（大料） 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 2个
• 白蔻 2个
• 丁香 3粒
• 花椒 20粒

酱酱酱酱骨头的做法步骤

步骤 1

骨头提前泡血水，能有效去除大部分血腥味，至少泡4个小时，可以放冰箱泡一晚，中间能换水肯定是最好的。

步骤 2

冷水下锅，煮开后煮三分钟。因为泡水泡的很干净，血沫比较少，然后捞出来洗干净，控水，备用。

步骤 3

香料一览，（还有俩干辣椒没有放进去）洗干净。两个干辣椒并不会让肉变辣，只是提味用的。没有这么多料也没关系，就放基础的八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒就好。要是这个还不全，有什么放什么好不好。

步骤 4

炒糖色：锅里放5g糖，（没错，就是5g，另外5g调味用）因为油桶里的油不好倒，我放的油多了点儿。（哭哭有用的话，我能哭到它们减少2/3）一定要用小火！！！要不然糊到你哭。。。要不停的炒，炒到这种冒小泡泡或者起沫，再炒几秒变成这种黑褐色放入骨头。

步骤 5

这一步一定要小心小心再小心！会蹦油，也会蹦糖，非常烫，能起泡的那种，你怕不怕！所以你需要做的是：保持小火，把骨头一股脑倒进去，然后后退一米，过几秒声音小了就可以翻炒了。但是你们不能等没声音了，那可能就糊了。

步骤 6

把香料、姜、洋葱、黄豆酱、甜面酱、生抽放进去炒一分钟，同样还是小火。

步骤 7

炒均之后就酱紫。

步骤 8

加水，没过骨头，加料酒，大火煮开，中小火煮1个小时。如果是腿骨，需要多煮一个小时。最后收汁的时候就要开始调味了，根据你的口味和最后收汁的多少调。水多的时候，肯定味道会淡一些的，随着收汁，味道会越来越重，汁越浓稠。

步骤 9

最后就开吃吧！！！嗯，真香！

酱酱酱酱骨头的小贴士

1、洋葱会化掉，所以想吃洋葱的，收汁的时候可以单独加洋葱。当然也可以放土豆，胡萝卜什么的，但是味道会变，建议剩下些汤汁单独煮。 2、骨头洗干净之后控水很重要，可以减少蹦油。 4、酱骨头配生蒜，解腻又提香，吃不了蒜的，可以吃青辣椒啊，同样很清新。 3、暂时想不起来还有什么注意的了，脑阔疼。 好好吃吧～

菜谱创建时间：2019-08-05 21:40:10