广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细

作者： 雪豫ShineM

月饼季里吃什么月饼很有说头的，皮跟馅这对情侣完美组合才会有味道更出彩的月饼生下来 月饼皮的标准是易推开，回油好，不塌腰

用料

• 低筋面粉 320克
• 花生油 80克
• 转化糖浆 240克
• 碱水 3克

广式月饼饼皮-回油好不塌腰口感细的做法步骤

步骤 1

配方：320g低粉，80g花生油，240g转化糖浆，3g碱水 看出来路径了吗？就是干料：湿料=1：1。油：糖浆=1：3。 因我家没有起酥油，所以，花生油上岗，转化糖浆也可以自制，但是要沉好了才能用，所以糖浆建议购买，我这个是用的7式转化糖浆。

步骤 2

转化糖浆+花生油+碱水，搅匀

步骤 3

搅匀后会有沙沙的感觉的

步骤 4

加入过筛的低粉

步骤 5

不要过度搅拌避免起筋，先粗粗的搅拌成絮状

步骤 6

用按压的方法得到细腻均匀的面团，然后面团要冷藏30分钟左右再用哦

步骤 7

这个方子，分了32枚饼皮，一枚20g，刚好烤一盘的重量

步骤 8

噢耶，今年凹的第一个月饼

步骤 9

汇总在这里

菜谱创建时间：2019-08-05 15:07:17