红丝绒乳酪蛋糕

作者： 水林777

【份量】6寸 【成本】戚风5.4元。奶酪奶油26元。 【时间】3小时 【烘烤】135度55分钟 图中的红戚风制作是2个6寸，食材x2即可。

用料

• #红戚风
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 红曲粉 4克
• 细砂糖 40克
• 香草精 适量
• 柠檬汁 适量
• #乳酪奶油
• 奶油奶酪（软化） 240克
• 细砂糖（入奶酪） 30克
• 香草精 适量
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（入淡奶油） 14克

红丝绒乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油，搅拌均匀，要彻底乳化

步骤 2

筛入低粉，搅拌均匀，看不到干粉即可

步骤 3

放入蛋黄，滴点香草精，搅拌均匀

步骤 4

筛入红曲粉，搅拌均匀

步骤 5

这样。烤箱预热135度上下火。

步骤 6

蛋清高速打发，糖分3次入，打到大泡泡下糖，滴点柠檬汁

步骤 7

打到泡泡变细再下糖

步骤 8

打到有纹路再下剩余的糖

步骤 9

打到硬性状态，有效尖头，无流动性

步骤 10

蛋白捞1/3的量到蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 11

再把蛋黄糊全部倒入到蛋白，翻拌均匀

步骤 12

倒入到模具

步骤 13

震一下

步骤 14

中层上下火135度一个6寸用55分钟，两个6寸我用了60分钟

步骤 15

出炉后，震一下，立刻倒扣，彻底凉透才脱模，至少2个小时

步骤 16

脱模

步骤 17

好了

步骤 18

奶油奶酪室温软化，放入糖

步骤 19

用电动打蛋器高速打到顺滑，无颗粒

步骤 20

这样

步骤 21

顺便把淡奶油和糖放厨师机，高速打发到8分打发（3分钟10档）

步骤 22

奶油打发完全部倒入到已顺滑的奶油奶酪，用电动打蛋器，继续打均匀即可

步骤 23

我准备了2个裱花袋，一个马上用，另外一个先放冰箱备用

步骤 24

戚风切3片，顶部留着一会弄碎屑

步骤 25

用筛子+叉子把多余的戚风蛋搓成碎屑

步骤 26

好了，涂奶油了

步骤 27

组装3片

步骤 28

慢慢来，铺平

步骤 29

然后这样

步骤 30

拿张油纸盖一半然后撒点碎屑

步骤 31

左边我做了花篮裱花，然后发现边边都是屑屑我就稍微撒点在边边看的像故意的就一致了。哈哈哈

菜谱创建时间：2019-08-05 14:14:19