西红柿用热水烫一下,好去皮,切成块。洋葱和青椒切条。火腿肠切片。鸡蛋里放适量糖和盐提味,打散。
热锅凉油,鸡蛋小火炒熟,乘出备用。
锅中留油(稍多一点),下火腿肠、洋葱和青椒,稍微翻炒几下,炒出微微焦黄的颜色,即时下西红柿,炒出汁,太干的话加点水,下鸡蛋,再翻炒几下,出锅。