咖啡墨西哥面包

作者： Ganache

适用于家庭制作甜面包的配方

用料

• 甜面团
• 高粉 250克
• 细砂糖 45克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 全脂奶粉 6克
• 鸡蛋 30克
• 水 60克
• 牛奶 60克
• 黄油 25克
• 咖啡墨西哥酱
• 软化黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 50克
• 低粉 50克
• 速溶黑咖啡粉 3克

咖啡墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

甜面团：除黄油外全部材料下缸 搅拌至面筋扩展阶段

步骤 2

下油 搅拌至完全扩展（即能拉出薄膜 裂口光滑）面团温度26度

步骤 3

温度28度 湿度75% 基础发酵至2倍大

步骤 4

取出面团排气 分割60克一个 滚圆

步骤 5

最后发酵 温度38度 湿度85% 至2倍大

步骤 6

咖啡墨西哥酱：黄油加糖粉拌匀 分次加入蛋液搅拌均匀 筛入低粉和咖啡粉拌匀 装入裱花袋备用

步骤 7

最后发酵完毕 在表面以画圈方式挤上墨西哥酱 （挤约面团一半面积即可）

步骤 8

上下火180度 15分钟（仅供参考）出炉后震一下烤盘防塌陷 移至晾凉架上至完全冷却

菜谱创建时间：2019-08-05 11:35:01