自制辣椒酱（麻辣鲜香我都要）

作者： 小米粒儿的二货妈

平房婆婆家地里种的线椒熟啦，多的吃不完，不得已我只能做辣椒酱啦，哈哈哈，懒发菜谱的我，大半夜又勤快了一次，求夸奖，嘿嘿 第一次做，想要麻辣鲜香一个都不少，也放了牛肉，因为家里刚好有，就输缺了点花生，懒得买了，不爱吃花生的也可以不放，看心情咯，做完整个房子都是香味，老公没忍住，馋了，说煮点面吧，我想拌着吃，哈哈哈哈，一锅做出来6瓶半，送的送被要的要，自己只留了一瓶

用料

• 辣椒 一大把
• 大蒜 3坨
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 牛肉 看经济实力
• 生姜 两块
• 大葱 半根
• 干灯笼椒 1小把
• 干辣椒 1小把
• 酱油 3勺
• 生抽 4勺
• 八角 两颗个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 花椒 两小把
• 豆豉 4勺
• 豆瓣酱 3勺

自制辣椒酱（麻辣鲜香我都要）的做法步骤

步骤 1

如图所示，这些配料，我做饭都是凭经验，从来没量过多少克，所以看图吧。牛肉切小粒，水捏干，豆豉和豆辨酱都剁碎，以免影响口感。干灯笼椒和干辣椒和花椒先在热锅里小火干炒一下，炒出香味后料理机打碎，芝麻弄一点小火炒熟

步骤 2

这就是地里摘回来的线椒。不得不说婆婆家平房那一小块地，真的啥都有，李子，枣树，梨树，葡萄，薄荷，草莓，菜，真的太热闹了，哈哈哈，好幸福

步骤 3

切了之后料理机打碎，需要点时间

步骤 4

油烧七层热的时候，下图一的香料，爆香后捞出来扔掉，关火，等油温再降到七层热的时候开小火下牛肉粒，中小火煸炒，把牛肉水分炒干，如图所示，牛肉粒颜色变深缩水后就可以了

步骤 5

这个时候放入蒜末，姜末，葱沫炒吧，中小火，把料炒香，一两分钟吧，一直搅拌，免得糊锅，炒的差不多了就放豆豉和豆辨酱，再翻炒半分钟

步骤 6

倒入辣椒，开始炒，水份会很多，如图，这个时候中小火一直翻炒翻炒翻炒……炒到图中那些小泡泡没有了 水份就差不多了

步骤 7

如图，感觉都是油在翻泡泡的时候转小火倒入打碎的辣椒和花椒面，翻炒两下，开始调料，加盐，糖（可以多点），酱油，生抽，耗油（三勺，前面忘记写了），鸡精少许，五香粉一勺（前面也忘了写，为了增加香味）

步骤 8

好了，调料翻炒均匀就可以关火了，这个时候加一到两勺醋，OK，静静的放置，等它放凉装瓶，这个时候可以尝尝味道啦，觉得味道淡的加点盐，觉得味道不够厚重的再加点点糖，等完全放凉之后再尝味道会更入味儿的

步骤 9

OK 装瓶，冰箱里放好，装好之后盖盖子前我还倒了些香油封瓶，冰箱里放下吃个二十天一个月应该没啥问题，就是中途打开用的时候要用干净无水的勺子挖，沾了水或其他东西就容易坏了

步骤 10

拌面啊，炒菜啊都可以用，歹歹的呢 拌面的时候，放入酱之后再倒一点点生抽，放一点点黑胡椒面，撒葱花OK啦，香的很呢

步骤 11

有食欲哟

自制辣椒酱（麻辣鲜香我都要）的小贴士

一定要看小贴士！ 放干辣椒是为了增加香辣味，豆辨酱和豆豉都是增加香味和口感的层次感，一切都是为了味道更厚重，因为不想做出来的辣椒酱只有咸香味儿，想要麻辣鲜香都全了，哈哈哈哈 花生喜欢的可以放，这个线椒做出来也挺辣，觉得不够辣的可以用小米椒或者两种各一半，另外喜欢吃海鲜味儿的，其余步骤不变，可以把牛肉粒换成小虾米或者那种小河虾，味道完全会不一样；喜欢甜辣的可以多放糖或者用那种甜一点的青椒做酱 好啦，又花了我不少时间写菜谱，哦吼，懒也是有原因的

菜谱创建时间：2019-08-05 00:59:48