腌制排骨：肋排放入姜、蒜、洋葱、生抽、盐、白胡椒，用手抓匀。抓匀了加淀粉，不要留有淀粉结块。不用一次加很多，加一点抓一抓。我每次放一勺，放了三次，每块排骨上都裹着一层很薄的淀粉糊。我的勺子一勺大概有三五克。这一步容错率很高，一边揉一边闻，少量多次添加调料，感觉味道差不多就可以了。可以根据自己的习惯放调料，比如料酒和黑胡椒粉，喜欢吃淀粉可以多放，不放也没关系。尽量让各种调料平衡一点，不要某种放得过多，掩盖了其他调料的味道，特别是料酒和洋葱，味道太大了，放多了就不好吃。我觉得腌排骨的灵魂在白胡椒粉，撒下去之后味道立刻就出来了。揉好后放在冰箱冷藏。我放了一小时，就已经很入味了，可以多放一段时间。注意一定要腌久一点，不然不入味。

步骤 3

蒸排骨：腌好的肉上锅蒸四十分钟。高压锅应该二十多分钟就好了。肋排切块太大就多蒸一会，太小了少蒸一会。家里有老人、喜欢吃更软烂的就多蒸一会。这一步最好蒸熟，因为新手可能炸不熟，先蒸好了就不怕炸不熟。蒸好后用筷子拣出排骨，不要洋葱姜蒜。有厨房纸的最好把排骨上的汤汁吸干。

步骤 4

炸排骨：锅烧热（锅里不能有水），放适量油烧热。可以把筷子蘸在油中间，冒小气泡时就差不多了。将控了水的排骨小火慢炸。一定要小火。第一次可以少炸两块，炸太多了可能顾不过来。排骨炸起来很慢，有点耐心，炸三四分钟看颜色变黄了就拿出来，控油。可以先炸一两个尝一尝，感受一下是否应该炸得更久，或时间再短一点。颜色不是特别黄也没关系。全部炸好后，再把油烧热，这次要更热一点，大概是锅冒烟或者筷子放下去起泡的程度。把炸好的排骨再复炸一遍，半分钟就差不多了。之前不够黄的排骨，这次就变黄啦。

步骤 5

盛盘撒上白芝麻。味道淡了可以放孜然粉、辣椒粉。我还炒了蒜和线椒的浇头，但没有这个也已经很好吃了。