蛋白糖，简单好吃易久放

作者： 森白手作

蛋白糖好看好吃，家中小孩小零食，或用作甜点蛋糕装饰 熬糖版的蛋白糖，比瑞士（直接混打发）的蛋白糖久放，无腥味！ 开裂及颜色变深，都是炉温偏高！收藏关注不迷路！ 微信号scsz1991

用料

• 蛋白 75克
• 糖a 15克
• 细砂糖 130克
• 水 45克
• 色素 根据需求
• 柠檬汁（塔塔粉） 2g

蛋白糖，简单好吃易久放的做法步骤

步骤 1

准备工作做好

步骤 2

蛋白和一部分糖a柠檬汁先慢速打匀后，再快速打发

步骤 3

小火熬糖，想减糖度的可以再此步减少百分之5，水也相应减少

步骤 4

蛋白快速打发，加入剩余糖a

步骤 5

糖水熬至120℃后离火，（此图拍的时候手抖，红外到中心温度偏高🙄）

步骤 6

慢慢加入打发蛋白中不要着急摸缸体，此时高温易烫手

步骤 7

打发成硬性即可，缸体降至常温，就表示完成

步骤 8

圆嘴走一波，有气泡缺口的（裱花袋装的时候没排气），可以轻轻再拉下，变光滑

步骤 9

自己想要的颜色的话 食用色素少量（或果蔬粉或汁）添加

步骤 10

粉色，密齿

步骤 11

准备进炉烘烤，上下85℃，根据自己烤箱来定，时间一小时，不粘手即可

步骤 12

出炉密封装盒即可

菜谱创建时间：2019-08-04 19:42:30