蛋黄酥，酥掉皮

作者： 森白手作

每逢中秋，蛋黄酥都必不可少！ 中式酥皮，一口掉一嘴的酥香，咸蛋黄和豆沙的搭配！这感觉不是一般的好 如果量大，建议略微有出膜的现象即可 不然静置分割 你会发现筋度太强，容易收缩 包酥破膜。 低糖豆沙口感会更好。 微信号scsz1991 解答问题。

用料

• 糖粉 35克
• 水 78克
• 中筋面粉 210克
• 猪油 62克
• 咸蛋黄，豆沙 16个
• 酥
• 猪油 55克
• 低筋粉 110克
• 装饰 适量
• 蛋黄 1个
• 蛋白 半个
• 芝麻 适量

蛋黄酥，酥掉皮的做法步骤

步骤 1

材料分称好！

步骤 2

猪油糖粉拌匀

步骤 3

加入粉，搅拌一会加入水

步骤 4

钢盆光滑后，开始减速观察。

步骤 5

略微出膜即可（图片出膜筋度过了一些，考验手速）

步骤 6

正常分膜静止15分左右，我这次筋度出膜，直接做的，不然后期包油酥容易混酥破皮！

步骤 7

油酥材料称一起打！

步骤 8

混合即可！

步骤 9

收匀

步骤 10

分割，皮20克 油酥10克

步骤 11

擀皮包酥

步骤 12

揉圆

步骤 13

盖保鲜膜湿毛巾！！不然容易干皮哦

步骤 14

压平擀长条卷起起来，要两遍！第一遍忘记拍图了，好尴尬 都是让接口被包裹住

步骤 15

包裹好，（包裹不是很到位这个筋度过了一些，不好擀平，用力容易破酥）

步骤 16

中间压一下

步骤 17

两边往中间收！

步骤 18

放置馅料，包好蛋黄的豆沙（豆沙量根据蛋黄大小删减，做到包完蛋黄重量达到45g左右，相对于80g的包装来说）

步骤 19

虎口边收，另一手把馅料往下推！

步骤 20

完美收口好。

步骤 21

揉圆

步骤 22

刷蛋液（一个蛋黄加半个蛋白，打撒过筛用羊毛刷刷两遍）

步骤 23

撒上芝麻

步骤 24

近图，准备进炉，炉温155/150 时间35分钟

步骤 25

出炉！

步骤 26

近图

步骤 27

批量图

菜谱创建时间：2019-08-17 22:21:57