自制红薯凉粉

作者： 8602_ilvx茉莉

红薯淀粉和水同一容器比例是1:5， 1碗红薯淀粉，5碗水，淀粉的分量增加减少，相应的再增加减少水的量。 2019.7

用料

• 红薯淀粉 1平碗
• 水 5碗
• 盐 2克

自制红薯凉粉的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉，倒入3碗水，完全溶解再搅拌（先溶解再搅拌，不会有干疙瘩）

步骤 2

搅拌均匀，过滤网上放纱布过滤杂质，底部的一点弃之不用。这是过滤3遍的淀粉水。

步骤 3

锅里倒人2碗水烧开，调小火，放盐，淀粉水搅匀，徐徐倒入锅内，边倒边搅拌，防止糊底。

步骤 4

冒大泡，全部变成透明色

步骤 5

倒入盆里，振一下容器，让上面平整，晾凉，夏天放冰箱冷藏，冬天可以放室温。这是冷藏一晚上的凉粉。一定要彻底晾透！彻底晾透！彻底晾透！不晾透切开是黏糊糊的😛

步骤 6

凉粉切块，葱姜辣椒爆香，倒入凉粉，炒至透亮，加入生抽，稀释的豆瓣酱和甜面酱，加入少许盐，翻炒，出锅前加韭菜末翻匀！

自制红薯凉粉的小贴士

1、家里自制的红薯淀粉，在晒制过程中难免有树叶，小杂质，需要过滤。 2、一份淀粉，同样的容器，5份水就OK了。您也可以观察一下自己家的淀粉的吸水量，宁愿让凉粉硬一点，也不要让它软的不能成形， 3、煮淀粉水的时候，用不粘锅或者不锈钢复底锅，这样不容易糊底。

菜谱创建时间：2019-08-04 14:05:18