河南羊肉烩面

作者： 阿错错

我妹昨天在微信群里发了一碗烩面，很普通，却勾起了我想吃烩面的心情。 来京六年，满打满算可能就吃过那么一两次烩面，在家那边随处可见的烩面馆在这里俨然是一个稀罕物。尤记得那次在村里无意间发现烩面馆时的惊喜心情，可惜也只吃了一两次，那一两次的烩面馆显然没有家里烩面馆那种火爆的生意。再去时，烩面馆已不见踪影，想来是烩面馆开不下去，便离开了吧。 北京有很多家重庆小面、云南米线、安徽牛肉拌面、兰州拉面、山西刀削面，却鲜有河南烩面，即使有也不怎么受欢迎，也不是专门的烩面馆，只是搭着刀削面一起来卖罢了。 大冷的冬天，又想吃烩面，除了自己动手别无他法，要么就只能放弃吃烩面的想法了。 吃过很多碗羊肉烩面，真正做过的还没有。上网看了菜谱，数着自己要买的菜。 于是，迎着寒风去菜场买了做烩面要用的东西

用料

• 海带 1块钱的
• 香菜 2根
• 葱 2根
• 面粉 若干
• 羊骨 2根
• 虾皮 若干
• 盐 依据口味
• 豆腐 两块钱的
• 姜 两三片

河南羊肉烩面的做法步骤

步骤 1

回家和面前特意问了我妈，用热水把盐化开，然后兑凉水，直到都变成了凉水。把水一边倒进盛好的面里，一边用筷子搅拌。看差不多的样子，就开始揉面。

步骤 2

和面的时候同步煮羊骨汤，先用热水煮开，去掉血水，再重新加水煮。我没多放别的东西，只在羊骨里加了几个姜片

步骤 3

这边面醒好之后，捞出羊骨，开始拉面，一边拉一边放进煮开的羊汤里开始煮面

河南羊肉烩面的小贴士

因为时间紧张，原本面应该醒三次揉三次再分成小团子加油擀成面片，我就揉了一次就分成团子开始醒面。检验和的面是否揉到位、醒到位就看拉烩面的时候，时间紧我没揉好醒好，拉的时候总是断，拉得不成样子。心里沮丧得很，想着烩面就这样失败了。 在碗底放上海带丝、虾皮、盐、香葱，待面煮好捞上来，加汤，再加香菜。没有牛肉或者羊肉片点缀，不过影响不大，区别只是哪个更好看罢了。 终于到了开吃时刻，心里略有忐忑，面拉成那个样子便不敢再确信味道了。 先喝了一口汤，词穷只剩下“惊呆”两个字： 我真的做出了河南味道！

菜谱创建时间：2019-08-04 13:19:29