芒果戚风蛋糕

作者： 食a色

守着那么些芒果都没想到把它用到戚风里，是不是有点太傻太不开窍？现在开窍也不迟。没有现成的芒果戚风的方子，也懒得去找。没关系，改编是咱强项。 记得孟老师有一道南瓜戚风，一直很想做，却懒得去凑齐需要的材料。曾经用它改编出两道百香果戚风，而今再用它改编一个芒果戚风。至于那个原版，暂时放一放却也无妨。 一番分析与考虑，将南瓜泥，苹果泥与柳橙汁全都折算成芒果泥。烘烤之中稍微疏忽了一下，没能及时调低上火，表面有一点点开裂，不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错，略微超出了模具边缘，虽然只是一点点，但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧，虽然辛苦一点，留个全脸还是很值得的。 那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中，吃芒果时的那种浓郁味道被冲淡到若有若无，而芒果的金黄却渲染了每个角落灿烂逼人。。。

用料

• 细砂糖 40克
• 蛋黄 30克
• 芒果泥 70克
• 玉米油 23克
• 低筋面粉 45克
• 蛋白 70克
• 泡打粉 1/2小勺
• 盐 1/8小勺
• 塔塔粉 1/8小勺

芒果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

将15克糖，盐，加入蛋黄

步骤 3

搅打均匀

步骤 4

倒入芒果泥

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

加入玉米油

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中

步骤 9

以不规则方向，搅拌成均匀面糊

步骤 10

塔塔粉与剩下的糖混合均匀

步骤 11

将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

步骤 12

成带小弯勾的9分发状态

步骤 13

取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中

步骤 14

稍微拌和

步骤 15

加入剩下的蛋白

步骤 16

从底部翻拌均匀

步骤 17

倒入6寸圆模

步骤 18

震平表面，磕出大泡

步骤 19

放入烤箱，中层，上下火140度，烤约40分钟左右，

步骤 20

出炉立即倒扣

步骤 21

彻底冷却后翻面

步骤 22

脱模

步骤 23

切块食用

芒果戚风蛋糕的小贴士

拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋，影响口感。 混合蛋白时不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响最终的起发效果。 用糖量可以根据自己口味酌情调整。

菜谱创建时间：2019-08-04 06:51:56