下饭菜 · 糖醋藕丁

作者： 秋奇女士

藕， 除了能拿来煮火锅之外， 还可以做成糖醋藕丁。 在做之前要调好糖醋汁！ 这个步骤我没照相所以就写在前面： 糖醋汁比例基本是 糖：醋：酱油 = 4：3：2，盐和鸡精酌情加，另外淀粉加水基本就是一勺淀粉一勺水这样子，也没具体计算过，做多了就熟练了。

用料

• 藕 1节
• 胡萝卜 四分之一根
• 二荆条辣椒 3个
• 小米辣 2个
• 大蒜 3瓣
• 糖 30克
• 醋 2勺
• 酱油 1勺
• 盐 5克
• 鸡精 半勺
• 淀粉 1勺
• 白开水 适量

下饭菜 · 糖醋藕丁的做法步骤

步骤 1

藕切好，下锅过一道水，水开了再过一分钟左右关火捞出。 胡萝卜可有可无，刚好剩了一点就一起煮了。

步骤 2

辣椒可有可无，吃不了辣也可以换成大葱。 作为成都人，一个月不吃肉都没事，但是一顿都不能没辣椒。

步骤 3

拍蒜 不爱吃蒜也可以不放，反正我喜欢蒜

步骤 4

并切碎

步骤 5

生菜籽油不太方便做到热锅凉油，但是用菜籽油的话一定一定一定要煎熟。 很多人不喜欢用菜籽油是因为觉得菜籽油有一股味道，其实那就是没有熟的味道，煎熟过后再用是不会有那个味道的。 炒菜，特别是川菜，一定要用菜籽油，才香。

步骤 6

菜籽油开始冒烟就代表熟了，但这时候任何东西不要马上下锅，油温太高很容易糊，也很容易溅出来烫到自己。 开始冒烟过后关火，冷却个半分钟到一分钟的样子，再下蒜爆香

步骤 7

闻到蒜香味，下藕丁。

步骤 8

加入辣椒。翻炒。 最好掂几下勺，让油均匀附着在每块藕丁上。

步骤 9

加上提前准备好的糖醋汁。翻炒。 最前面有写糖醋汁的做法。

步骤 10

翻炒，掂勺。 中小火差不多半分钟吧，开大火收汁。

步骤 11

装盘。

步骤 12

吃。

下饭菜 · 糖醋藕丁的小贴士

糖醋汁调好过后可以拿筷子沾一点尝一下，根据自己的口味酌情加减调料。 全程中火炒，主要是我技术没有达到大火快炒的水平。如果你有这个水平完全可以大火掂勺。但是下来糖醋汁过后要关中小火，炒半分钟再开大火，不然就糊了。

菜谱创建时间：2019-08-03 18:59:02