一菜一顿 · 压力锅版法式炖牛肉

作者： 秋奇女士

常在法国电影里看见法国人吃晚餐，一锅多汁的炖菜配上法棍，再倒上一杯红酒，用面包去蘸汤汁那个画面着实吸引我，想必一定是很美味的感受。 这道菜是我从下厨房里一个名字大概叫“突尼斯正宗couscous”中学来并改良的。对比一下不难发现，原菜谱里洋葱、土豆和羊肉，都是整块或是只切了一刀就下锅，在这个菜谱里我修改了一下，把牛肉和配菜都切成块状。 在我的理解里，法餐其实比中餐简单很多。不仅仅是技法与火候，菜品甚至是一顿饭的搭配，都比中餐要省事很多。法餐的主食是面包，配菜只需要顿一大锅菜就着吃就行了，红酒可有可无，就算需要直接就能买到也不需要熬制。而中国家常菜大多都是把材料切片，切丝，或者切碎。而且几乎不可能是只配一道菜，不然总感觉很凄凉，至少都是一荤一素才像样，还必须煮米饭，不然没有主食，有时候还得来一锅汤。 作为一个成都人，我们川菜可是除了名的“过场多”，比如我最喜欢的鱼香肉丝，光一道菜我就能准备几个小时。像我这种嘴又挑又懒的人，看不上外卖又不想下馆子，一道法式炖牛肉则可以解决一整天的温饱问题，有时候甚至还能第二天当个早饭。

用料

• 牛肉 300克
• 土豆 1个
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 3根
• 青椒 2个
• 二荆条 若干
• 小葱 1把
• 番茄酱 2大勺
• 辣椒面 3大勺
• 蒜 3瓣
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 橄榄油 适量

一菜一顿 · 压力锅版法式炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛楠肉切块泡出血水，注意不要用太热的水泡，热水会让牛肉缩紧影响口感

步骤 2

土豆切块。 以前都放两颗土豆，然而因为有主食面包，或是搭配couscous甚至是米饭，每次到最后都剩一堆土豆。于是索性只放一颗。

步骤 3

胡萝卜切条。 认准是胡萝卜，不是广红。这种胡萝卜更适合炖菜，更甜软。对半切就好，不用太细。

步骤 4

青椒切块。 二荆条切段。 原版没有二荆条，是因为我冰箱里剩几根所以我加进去一起了，可有可无，喜欢吃辣的可以多放点二荆条，甚至可以加入小米辣。

步骤 5

洋葱切块。

步骤 6

小葱切段。 这时候大家差不多都还在因为切洋葱而泪流满面，差不多牛肉也泡好了。这时候再拿冷水冲洗一下牛肉，差不多就可以准备下锅了。

步骤 7

热锅，倒入橄榄油。

步骤 8

油热过后下小葱。 原版是没有蒜的，但我喜欢吃蒜，于是加了几颗。也可以不加。

步骤 9

葱的香味出来过后，下牛肉中小火翻炒。

步骤 10

牛肉表面变色后，下胡萝卜条。

步骤 11

加入2大勺量的番茄酱，翻炒。

步骤 12

加入辣椒面。 图中我只剩这么点辣椒面了，不然我还会加更多。

步骤 13

现在其实香味已经开始出来了

步骤 14

翻炒一会儿过后放盐

步骤 15

差不多这个勺子一勺盐吧。

步骤 16

也差不多上面那个勺子，和盐一样多的量

步骤 17

翻炒一会儿过后加一碗水，刚刚淹没过菜即可。

步骤 18

煮开后换锅。 原版是蒸couscous，但我为了更方便选择了用压力锅来压牛肉，而且我配的是面包，所以不需要用它来蒸菜。

步骤 19

压力锅压20分钟左右，差不多是这个效果了。

步骤 20

国内另起油，同样是热锅温油。 这里说一下如果实在没有橄榄油，就用葵花子油或者玉米油之类的味道很轻的油，千万别用菜籽油这种味道重的油，这道菜压不住油味会严重影响口感。

步骤 21

下洋葱爆香。 在我的理解中，洋葱也是葱，也是需要爆香过后才能拿去炖的。原版是直接下洋葱的，我没有试过，不能评判哪种更好。这只是个人习惯吧。

步骤 22

加入青椒，翻炒。

步骤 23

土豆也加进去。 为什么要再炒一次，我觉得一是让等会儿炖菜的时间缩短，菜软的更快。二是这里还需要给没加过盐的新菜加入一些盐。

步骤 24

翻炒。

步骤 25

加入刚才的那一锅炖好的肉。

步骤 26

这时候我会放一颗冰糖来提味。 当然也可以省略。我个人比较喜欢甜味。

步骤 27

盖上锅盖，小火慢炖30分钟。

步骤 28

炖好啦。 起锅之前可以稍微加点鸡精提味。当然也可以不加。这次我就没加，天然的味道本身就很香了。

步骤 29

乘出，配上烤箱加热的法棍。 法棍照片忘拍了，主要是太饿了，做好就立马开吃了。

步骤 30

这是跟男盆友一起吃到最后，他把法棍中间挖空蘸汁吃了，脆皮里加满菜，这个吃法也很棒，让我想起杨红樱小说里“祖母的厨房”餐厅里那道菜，把面包掏空倒入浓汤，再一边吃面包一边喝汤。 说起来我还没去过祖母的厨房，这是成都一家很老的西餐厅，下次有机会去试试那道菜～

一菜一顿 · 压力锅版法式炖牛肉的小贴士

1.关于橄榄油，如果没有可以使用轻味的油(比如葵花籽油，玉米油等)代替，千万别用炒川菜的菜籽油哦。 2.配菜里还可以加入其他自己喜欢的菜，但要注意搭配，比如白萝卜或是蘑菇，都是可以的。 3.全程不用开大火，最大的火就是翻炒时候的中火了，炖菜全程用小火。 4.白胡椒粉不可以用黑胡椒粉代替，不然就是另一种味道了。我试过加入一些黑胡椒粉，根本就没有白胡椒的味道了，吃起来怪怪的。虽然我很爱吃黑胡椒，但这道菜还是没有它比较好。 5.调料品牌不重要，重要的是比例搭配，按照自己的口味来，多少自己掂量好，我每次也放的很随意，宁少勿多，最后起锅前尝下味道，少什么加什么。

菜谱创建时间：2019-09-14 17:31:22