香煎鲫鱼（简单易做）

作者： 土豆豆77

前几天买了两条鲫鱼，想吃干一点的，就试着用油煎了一下，再放辣椒，然后就变成了这样红红的，不能吃辣的减少朝天椒的用量就行，青椒最好选择长条形的，肉质比较厚实那种，不容易煮软烂，鱼里面的辣椒不管是拌面还是拌饭都是无敌好吃的 用玉米淀粉抹在鱼身上，是我觉得可以让鱼不掉皮的办法，用铁锅煎鱼不沾是你们厉害，我不行，所以只能想点办法了，码字不易，杠精勿扰！！！！

用料

• 鲫鱼 两条（400克左右一条）
• 朝天椒 20个
• 青椒 8个
• 大蒜 一个
• 生姜 一块
• 酱油 25ml
• 老抽 5ml
• 玉米淀粉 抹鱼身用
• 盐 3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起）
• 料酒 5ml
• 孜然粉 3g
• 味精 3g

香煎鲫鱼（简单易做）的做法步骤

步骤 1

鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍

步骤 2

用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味

步骤 3

在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况

步骤 4

让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了😂

步骤 5

给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落

步骤 6

涂抹玉米淀粉后是这个效果哦

步骤 7

我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生

步骤 8

锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火

步骤 9

一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行

步骤 10

煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透

步骤 11

剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀

步骤 12

在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了

步骤 13

期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁

步骤 14

这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香

步骤 15

2019.8.23补充 这个是我抹一点点玉米淀粉的情况下煎的鱼，所以一入锅，就会粘

步骤 16

这是抹了很多的情况下煎的鱼，我抹了厚厚的一层，多抹点，一定要多抹点

香煎鲫鱼（简单易做）的小贴士

1.做鱼一定要入味，不然会腥，所以不要怕咸，鱼不咸一点就一股子腥味，难以下咽。 2.注意鱼一定一定一定不要频繁的翻动，翻动的下场就是散架

菜谱创建时间：2019-08-03 18:56:01