清爽的柠檬肉松小贝

作者： 陶小陶ASURA

想吃肉松小贝，又觉得外面买的差了一点味道，至于是差哪种味道呢？我想大概就是夏天里一丝丝清爽不甜腻的味道吧。所以动手自己做了这款蛋糕，添加柠檬，非常适合不想吃饭的炎炎夏日。本菜谱主要是为了记录制作过程和要点，为下次制作提供参考，所以不藏私但不是无比详细，请谅解～

用料

• 纯瘦里脊肉 500克
• 雪梨 1个
• 香叶 3片
• 姜片 3片
• 料酒 少许
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 70克
• 植物油 70克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 70克
• 丘比沙拉酱 100克
• 奶粉 40克
• 牛奶 30克
• 盐 少许
• 肉松调味部分： 黄冰糖、盐、鸡精、生抽、老抽
• 肉松调味 日本叉烧酱油少许，白芝麻、海苔抽、日本酱油

清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤

步骤 1

阳光下的成品图

步骤 2

成品细节

步骤 3

1.500克猪里脊肉洗净，纯净水中泡15分钟左右去血水，一边泡，一边检查肉块有无筋膜。去除所有筋膜后，切3厘米左右大小的肉块。冷水起锅，肉块下锅，水开后焯3分钟左右让肉块去血沫，然后捞出冲洗干净。

步骤 4

2.然后另起高压锅，加入可以没入所有肉块分量的纯净水，加入老抽、生抽、料酒、香叶、姜，雪梨切块，放入高压锅煮一个程序。煮好后只挑出肉块，放架子上把肉块沥干。另外保留一碗炖肉的肉汁，这个很重要！！！

步骤 5

3.把煮好的猪肉块装入保鲜袋封好，用擀面杖把肉块捶松散，锤的力道把肉块敲散就好。所有肉块敲散后，再用擀面杖把肉擀开擀平，像擀饺子皮一样。肉擀得越薄越容易出松，但注意不要把肉纤维扯断。

步骤 6

4.然后左右手各拿1只叉子，按左右相反方向撕肉丝，撕到肉块起绒…这个步骤会让人撕到怀疑人生…建议分量分批次操作。

步骤 7

5.肉撕的跟图片差不多样子的时候，把留的肉汁调味后，倒入已经撕碎的肉丝里，搅拌均匀。

步骤 8

6.把步骤5的材料放入不粘锅，加少许葵花籽油，能起到润滑锅底的量就行，如果肉汁加的多的也可以不放油，全程小火炒到半干。出锅后重复步骤4继续撕肉松，越细越绒越好哈。。。。Come on baby!

步骤 9

7.不粘锅放入芝麻、海苔小火炒香，放撕碎肉松炒干，然后放葵花籽油，（采用后油法）主要是为了防止肉松干硬，也可以放一点椰子油。如果想要很细碎的肉松，家里有设备的话可以放松料理机理打碎，全看你的喜好。500克猪肉最后出肉松成品230克。

步骤 10

8.这里主要介绍肉松部分的制作方法，戚风只提供我的材料表，至于制作方法看个人习惯就不再赘述了，因为如果没烤过戚风，那我个人是不建议做肉松小贝的。

步骤 11

9. 戚风晾凉后，用磨具切出想要的形状。用我的磨具（细瓶百事饮料瓶横切，巨好用）

步骤 12

9.等戚风晾凉的功夫，可以开始制作沙拉酱。沙拉酱里加入牛奶，把沙拉酱搅拌开，然后加入奶粉，尝一下味道，按个人口味加入糖、海盐，当然如果觉得味道足够了，也可以不加。加入新鲜柠檬汁，拌入柠檬皮碎，只要黄色的那部分，白色的没有香味并且苦，坚决不要。

步骤 13

成品如图

步骤 14

肉松细节

步骤 15

这个量出了19个小贝，这样自己吃一部分，给亲朋友好友送一部分，刚刚好。

菜谱创建时间：2019-08-03 17:16:34