清蒸大黄鱼

作者： 唯美食知灵魂去处

用料

• 新鲜大黄鱼 1条（约1.3斤）
• 大葱段 2段
• 姜片 五片
• 盐 少许
• 黄酒 半勺
• 菜油 半勺
• 红椒丝 几个
• 蒸鱼豉油 一勺

清蒸大黄鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜黄鱼一条，斤把重大小去鳞去鳃，洗净，拨除背鳍。控水。

步骤 2

刀直切鱼背，感觉到大骨，刀转向平切一指，连续这样三四刀。背面同样处理改刀。

步骤 3

少许盐抹鱼身，和内部。稍后，黄酒抹匀鱼身，晾廿分钟，清水略冲。鱼身抹菜油或色拉油。取盘，两支筷横架，鱼放筷上。

步骤 4

葱段切丝，姜切片，放鱼身。

步骤 5

起锅放水烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸五分钟，关火。

步骤 6

不要动锅盖，再虚蒸四分钟后，开盖。

步骤 7

取出，小心倒出盘中水，鱼形调整好，放小葱段，红椒圈，葱圈。沿盘边倒入豉油。锅油烧热，浇上葱段椒圈，即可食。

步骤 8

上桌。

清蒸大黄鱼的小贴士

1.大黄鱼野生的稀少奇贵，所以都是养殖的。但同样养殖也有差别，选体形细长，肚子不突鼓的，吃饲料少些。 2.清蒸的鱼一定要新鲜，看鳃红，眼清不浊，就好。 3.鱼身改刀，是为了让蒸气快速渗入到鱼内部，蒸熟。 4.鱼肉抹色拉油，是保护鱼皮，防止在蒸过程鱼皮脱落，品像不好看。

菜谱创建时间：2019-08-03 15:19:03