天津煎饼果子

作者： 粽小米

作为一个天津人对于煎饼果子是有着特殊的执念的，早上一套煎饼果子来上一碗豆浆茶鸡蛋，美好的早上从家乡的味道开始～ 身在海外只能用简单的食材尽量还原这最熟悉的味道了

用料

• 鸡蛋
• 绿豆面
• 玉米面/小米面
• 普通面粉
• 五香粉
• 盐
• 水
• 油
• 馄饨皮
• 红腐乳
• 甜面酱
• 白芝麻

天津煎饼果子的做法步骤

步骤 1

绿豆面，玉米面和面粉按3：2：1的比例混合，加入适量的水，少许盐和五香粉搅成面糊。不要太稠否则会摊不开。面糊做好放到一旁静置半小时

步骤 2

馄饨皮划两刀，油锅倒油大火烧热190℃，下馄饨皮炸到焦黄捞起。

步骤 3

葱切葱花，甜面酱加一点点水稀释，一大块红腐乳加一点腐乳汁搅成酱。

步骤 4

平底锅中火烧热薄薄地刷上一层油，搅拌一下面糊，视平底锅大小倒入一大勺面糊用推子摊开。能刚刚推晕薄薄一层就好，不要放太多，否则煎饼会太厚。

步骤 5

磕一个鸡蛋在煎饼上用推子打散推匀，撒上葱花和白芝麻。

步骤 6

用铲子给煎饼翻面，刷上一层甜面酱和腐乳，中间放上炸好的馄饨皮，煎饼两边往中间折叠包住馄饨皮。

步骤 7

煎饼往中间折叠包住馄饨皮，再刷上一层酱料，喜欢吃辣的可以在刷上辣椒油或是蒜蓉辣酱。

步骤 8

最后一只手用铲子按住中间，另一只手折叠，完成出锅～

天津煎饼果子的小贴士

强调一下是绿豆面，不是绿豆淀粉！不是绿豆淀粉！不是绿豆淀粉！ 1.天津煎饼果子面粉用量很少，加多了煎饼会粘牙皮条。有小米面是最好的，欧洲找不到小米面用玉米面也可以。 2.摊煎饼时不要倒很多面糊，煎饼太厚不好吃。不用担心煎饼摊不匀，后续还会加鸡蛋。 3.因为身在国外炸果子很麻烦，馄饨皮可以很好的代替果篦。 4.锅里只用薄薄地刷一层油就好，不用太多 5.煎饼翻面后刷酱一定要快，否则葱很容易糊。 6.最后矫情一句，如果条件允许用羊骨头汤和绿豆面糊是最好不过的了～

菜谱创建时间：2019-08-03 03:23:04