蛋黄酥（视频版/30个）

作者： 杨姐的私厨

每年的九月份，我几乎每周2-3次进阶课，都是蛋黄酥和月饼，不管您喜不喜欢这种高热量的食物，但是应景给家人和朋友做几份总是需要的哦！ 尝试了各种内馅的蛋黄酥（麻薯、肉松…），个人还是最喜欢传统型的咸蛋黄豆沙馅，就像月饼我只爱云南火腿月饼一般。 大家把这款传统的 基础的 蛋黄酥学会，万变不离其宗。内馅还可以搭配肉松或者麻薯，但是无添加的麻薯过夜后口感就会变硬，所以我一般不推荐。 彩虹酥我会单独写食谱，单独录视频，再写一个食谱，就不混在一起了。

用料

• 1⃣️油皮
• 中筋面粉 300克
• 猪油 100克
• 水 135克
• 糖粉 35克
• 2⃣️油酥
• 低筋面粉 250克
• 猪油 125克
• 3⃣️豆沙 550-750克（根据蛋黄大小用量不一样）
• 4⃣️蛋黄 30个
• 白酒 一小碗
• 玉米油 250克
• 5⃣️蛋黄 1个（刷表面用）
• 6⃣️黑芝麻 少许（装饰用）

蛋黄酥（视频版/30个）的做法步骤

步骤 1

①用玉米油把蛋黄浸泡一夜，第二天取出蛋黄（油可以继续用来炒菜）。 ②烤箱180度预热10分钟。 ③用小碗装半碗白酒，蛋黄在酒里过一下，放在铺有烘培纸的烤盘上。放入烤箱，160度烤8分钟左右。 ⚠️注意观察：蛋黄表面冒汗珠珠时就可以取出放凉。不要烤出很多油或者烤得颜色泛白。

步骤 2

一个蛋黄➕油豆沙同时称重，共35克，豆沙包裹蛋黄，盖上保鲜膜，千万不要用力滚搓，以免豆沙出油。

步骤 3

油皮的所有材料倒入主锅，30秒/速度3-6混合，再设置7分钟揉面。取出面团 用保鲜膜包裹好，备用。

步骤 4

油酥的材料放入大盆中，用手揉匀，盖上保鲜膜备用。

步骤 5

分剂子：油皮分成18克每份，油酥分成12克每份，一定要边分剂子边盖上保鲜膜，避免变干！ ⚠️操作下面每个步骤时，剂子都记得盖上保鲜膜！特别是动作慢的朋友。按顺序摆放，每次擀卷从第一个剂子开始，就不用松弛。

步骤 6

油皮滚圆压扁，包裹一个油酥，如视频所示，用虎口收口的方式把底部收紧。边做边盖上保鲜膜，按顺序摆放。（请点开视频看）

步骤 7

一次擀卷： ①按顺序取出第一个剂子。收口朝上，动作轻柔 用力均匀的擀开，长度为虎口到食指尖的距离即可。 ②从上而下卷起来，盖上保鲜膜按顺序摆放。（请点开视频看）

步骤 8

二次擀卷： ①按顺序取出第一个剂子，如视频所示，收口朝上，动作轻柔 用力均匀的擀开。 ②从上而下卷起来，盖上保鲜膜按顺序摆放。（请点开视频看）

步骤 9

如视频所示，擀好的卷 中间压一下，两边向中间对折，压扁压圆，轻轻擀开，包入一个豆沙蛋黄，用虎口收口，然后翻过来 底部也用同样的手法 向上用虎口捏紧。 ⚠️包到最后几个时，烤箱200度预热10分钟。

步骤 10

①包好的蛋黄酥放在铺有烘培纸的烤盘上，放入预热好的烤箱居中位置，180度/烤30分钟。 ②结束后取出蛋黄酥（烤箱继续加热），刷1-2遍蛋液（蛋黄➕几滴水，过筛，调得浓稠一点），顶部刷上蛋液，再用大拇指蘸水粘黑芝麻按在顶部。 ③再放入烤箱，180度烤5分钟出炉。

步骤 11

烤好的蛋黄酥放在烤架上，完全冷却后 包装好，常温保存，保质期7-10天。

步骤 12

层层开酥，蛋黄也油润，得到吃货女儿的认可✌。

菜谱创建时间：2019-08-02 23:00:56