【樉樉的小厨房】温州酱鸭舌 小美版

作者： 玩美食的爽爽

用料

• 鸭舌 400克
• 大葱 2根
• 姜片 10片
• 大蒜瓣 6瓣
• 花椒 1小把
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 油 20克
• 料酒 20克
• 冰糖 10克
• 生抽 15克
• 老抽 15克
• 腌料：
• 白砂糖 5克
• 盐 2克
• 料酒 30克

【樉樉的小厨房】温州酱鸭舌 小美版的做法步骤

步骤 1

鸭舌头放入网篮，再放入主锅，加水没过鸭舌，以10分钟/50度/速度5清洗干净。姜切片，蒜瓣去皮拍碎，大葱取葱白斜切小段备用。

步骤 2

主锅加入2000克水，以10分钟/100度/速度1煮沸。再从量杯盖孔放入鸭舌，以1分钟/100度/反转小勺飞水。

步骤 3

加姜片，蒜瓣，大葱，糖，盐，料酒，拌匀放入冰箱冷藏2-4小时。

步骤 4

主锅加入油，把腌好鸭舌挑出来，滤汁，剩下的蒜瓣、大葱、姜片放入主锅，加花椒，以5分钟/120度/速度1爆香。

步骤 5

爆香后。

步骤 6

加入鸭舌、香叶，八角、桂皮，生抽、老抽、料酒、冰糖，以20分钟/温度V/反转小勺烹煮。

步骤 7

最后用4秒/速度2.5颠勺，使鸭舌均匀裹上酱汁。

步骤 8

装盘趁热享用。

菜谱创建时间：2019-08-02 20:50:54