酱烧（肉末）豆腐

作者： 子非鱼cyz

送饭伴侣——酱烧豆腐。我因为来不及去买五花肉了，所以用了火腿，这样也已经很香了，如果用五花肉会更香，那就是名副其实的酱烧肉末豆腐了。 另外炒了一盘番茄蛋和蒜蓉丝瓜。 拌米饭时，我们把两种浇头都浇米饭上，一开始并不混合，泾渭分明，左边一口番茄蛋的酸甜咸香，右边一口酱烧豆腐的椒麻酱香，中间穿插蒜蓉丝瓜的清淡鲜爽，时不时再来片儿生菜蘸黄酱，舒坦！吃到后头，把三种菜一搅和，又有一种新的香味出现，妥妥的送饭伴侣😄！！！

用料

• 基本材料
• 豆腐 1块
• 肉末（或火腿） 适量
• 鸡蛋 2个
• 鲜香菇 两三朵
• 香葱 1小把
• 姜末 适量
• 原味黄豆酱 1小勺
• 椒麻黄豆酱（选放） 1小勺
• 水淀粉 1小碗
• 酱汁（如下）
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 白糖 1小勺
• 食盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 基本材料（如下） 适量

酱烧（肉末）豆腐的做法步骤

步骤 1

1、老豆腐一块，在开水里浸泡十分钟，去除豆腥味。

步骤 2

2、这期间准备香葱末、姜末、香菇丁、火腿丁（或者五花肉丁）、两个鸡蛋、一碗酱汁（一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一小勺白糖、少许盐、适量黑胡椒粉、适量清水，搅拌均匀）。

步骤 3

3、豆腐捞出，切拇指肚大小的丁。鸡蛋打散，淋入豆腐丁，拌匀，让每块豆腐都裹上蛋液。

步骤 4

4、热火入油，油热倒入鸡蛋豆腐，不要搅动，轻晃锅底，让底部成型。

步骤 5

5、成型后翻动豆腐，慢慢煎炒成四面金黄。

步骤 6

6、煎炒好的豆腐盛出备用。

步骤 7

7、锅内入油，油热加葱花姜末。

步骤 8

8、把香菇丁和火腿丁炒香，如果是五花肉丁的话，油热直接先倒入五花肉丁翻炒，然后再加入葱花姜末继续翻炒出香味。

步骤 9

9、炒香之后加入一勺黄豆酱，除了原味黄豆酱，我另外还加了点椒麻味的黄豆酱，然后可以加点青红椒丁，好看，不吃啦辣可以加彩椒丁，我是直接加了一大把香葱末。

步骤 10

10、翻炒片刻，再把豆腐加进来炒匀。

步骤 11

11、然后加入调好的料汁，大火三分钟左右。料汁水不能太浅，最起码与豆腐齐平。

步骤 12

最后加入一小碗水淀粉，炒至汤汁变粘稠，再撒点香葱。

步骤 13

13、可以出锅了。

步骤 14

14、另外炒了一盘番茄蛋

步骤 15

15、还有一份蒜蓉丝瓜。

菜谱创建时间：2019-08-02 20:46:41