无糖无油黑全麦粉黑麦片小麦麸皮粉黄豆粉粗粮馒头

作者： 浩浩的爸爸

百分百正宗粗粮馒头，无糖无油，低升糖指数，混合了几种不同粗粮粉，特别适合需要控糖减脂的小伙伴们作为主食食用。 加入了黑麦片，吃起来更加有嚼劲，口感非常赞。👏👏👏 一次可以多做点，放到冰箱冷冻里，要吃的时候微波炉里解冻加热下就可以吃了，非常非常省时间。我家用的美的微波炉，有解冻功能，我基本是先解冻一分半钟，再高火一分钟，就可以吃了。解冻加热后的馒头还是跟刚蒸出来一样松软又略带嚼劲。 做粗粮馒头的关键几点：1⃣面和水的比例一定要掌握好，水不能太多也不能太少，水太多了面团就会越揉越烂，越揉越粘手，容易不断加面粉😂。水太少了，面团揉的太干太硬，容易发酵不出来，2⃣揉面一定要到位，揉到盆光，手光，面团光滑，揉面的手法类似搓衣板搓衣服的那手法啦！3⃣发酵一定要到位。发酵到差不多两倍大，中间出现密密麻麻的蜂窝状气孔一样的就可以了。夏天差不多常温下发酵一小时。千万别发酵过头了，发酵过头了闻着有一股酸味。 🌞🌞🌞 今天分享的这个馒头用的黑全麦粉黑麦片小麦麸皮粉黄豆粉加起来总共是1300克，我做成了26个馒头，每个馒头原料生重50克，换算成卡路里差不多是180大卡左右。 需要控糖减脂的小伙伴吃的时候可以做到心中有数。一餐是吃一个，还是吃一个半，还是吃两个，可以根据自己每天所需要的总能量和总碳水化合物量大致算出来。

用料

• 黑全麦粉 1000克
• 黑麦片 100克
• 小麦麸皮粉 100克
• 黄豆粉 100克
• 酵母 5克
• 温水 适量

无糖无油黑全麦粉黑麦片小麦麸皮粉黄豆粉粗粮馒头的做法步骤

步骤 1

1⃣黑全麦粉，小麦麸皮粉，黄豆粉倒入盆中，用筷子搅拌混合均匀，我用的是熟黄豆粉。 2⃣温水中加入5克酵母，搅拌均匀。 把酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌面粉，搅拌成絮状。 3⃣开始揉面团，揉差不多100-200下左右，揉到盆光，手光，面团光滑。 盆上盖上盖子，常温发酵1小时。发酵到面团差不多两倍大，面团中间产生很多蓬松的气孔。 4⃣发酵好的面团加入100克黑燕麦片，揉到混合均匀。 5⃣把面团分成26份小剂子，揉成馒头形状。 6⃣冷水上锅蒸，水开再继续蒸15分钟即可出锅。

菜谱创建时间：2019-08-02 15:44:37