北海道黄油三明治饼干

作者： tiqin

那年去北海道，在六花亭随手买了一盒黄油三明治饼干，算是尝到了饼干界的人间至味。饼干底酥松，内馅甜里带咸，口感扎实却一点也不腻，平衡地太妙了，不得不感叹，这真的是一款可以传世的饼干啊。后来在日本做菜网站上发现了一位家庭主妇的自制食谱，就跟着做了一下，并且翻译了过来。她的菜谱是具有实验性质的，参考了六花亭的配料表，经过几年的反复实际操作，我觉得她的食谱里有很多可以精简的部分，毕竟是家庭烘培，很多人手头并没有那么多食材，另外，分量上也做了一点调整，在此分享给大家。

用料

• 饼干底用料：
• 黄油 55克
• 细砂糖（糖粉可，更细腻） 35克
• 盐 少许
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 80克
• 杏仁粉 30克
• 内馅用料：
• 白巧克力 60克
• 黄油 60克
• 盐 0.7克
• 葡萄干 40克
• 朗姆酒 适量

北海道黄油三明治饼干的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化10分钟，用电动打蛋器快速打软。

步骤 2

加入细砂糖以及少许盐，继续用打蛋器快速搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄，中低速搅拌均匀至蛋液消失即可停止，加入蛋黄后不可以过度搅拌，容易搅拌分离。

步骤 4

筛入杏仁粉和低筋面粉，换成硅胶刮刀，将粉料搅拌进面糊，至基本成团。

步骤 5

将一张大烘培纸对折，再四边折起，折出15.5厘米*24.5厘米的长方形。

步骤 6

打开烘培纸，将面团放入。

步骤 7

将烘培纸沿着原来的折痕叠起，维持大小，用擀面杖将面团擀平至15.5厘米*24.5厘米的大小。擀的力道不要太大，以免烘培纸破损。用这种方法比直接厚薄更均匀，不会浪费面团。擀完后放入平盘，冷冻15分钟静置。

步骤 8

静置完后，用刀将四边很薄的地方切掉，成为15厘米*24厘米的长方形，基本长和宽各切掉0.5厘米。再将面皮切割成3厘米*6厘米的小块，可以切20片。转移至烤盘。180度烤箱中层烤12分钟左右。

步骤 9

准备朗姆酒葡萄干。葡萄干先用热水浸泡五分钟左右，吸干水分，再用适量朗姆酒浸泡20-30分钟，再次用吸水纸吸干水分。

步骤 10

白巧克力隔水小火软化，水温不要太高，巧克力超过70度质感会变，一般在半融化状态下，就可以将盆拿出来，靠盆体的余温来融化剩下的巧克力。冷却备用。

步骤 11

黄油室温软化后，放入盐，用刮刀拌成无颗粒顺滑状态。加入融化冷却后的白巧克力，两者搅拌均匀。

步骤 12

将朗姆酒葡萄干搅拌至白巧克力和黄油中，放入冰箱冷藏。夏天温度过高，内馅会比较稀，所以需要冷藏变硬一点后再使用，如果室温很低，内馅的质感是比较厚的，这步可以省略。

步骤 13

饼干冷却后，将内馅从冷藏中取出，装入裱花袋，开始填馅。

步骤 14

填完后，盖上另一片饼干，冷藏食用。

菜谱创建时间：2019-08-02 13:26:43