紫薯肉松蛋黄酥

作者： lwl_fine

蛋黄酥中式点心，我的最爱，送人也很不错哦～ 方子可做20个的量，加点麻薯也很好吃哒～

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 216克
• 猪油 73克
• 糖粉 16克
• 盐 2克
• 开水 92克
• 油酥
• 中筋面粉 154克
• 猪油 87克
• 紫薯粉 14克
• 馅料
• 海苔肉松
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克

紫薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄提前一晚用一些食用油浸泡去腥，用烤箱或上锅蒸15分钟，蒸前喷些白酒，蒸好取出冷却备用。

步骤 2

水油皮材料除开水外混合，开水分次倒入拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋松弛20分钟。

步骤 3

油酥，先将色粉和中粉混匀再加猪油，揉成团放保鲜袋，松弛10分钟。

步骤 4

水油皮和油酥各分成10等份

步骤 5

取一份水油皮包住油酥

步骤 6

取一份包好胚子，擀成牛舌状，切除周围的白边。

步骤 7

卷起盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

第二次擀卷，用手压扁，从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，卷起

步骤 9

卷好后盖保鲜袋松弛15分钟。

步骤 10

豆沙包入蛋黄，分量控制在35克一个，搓圆备用。

步骤 11

取一个卷，对半切开

步骤 12

切面朝上，用手压扁，擀成边缘稍薄的圆形，我喜欢盖上保鲜膜擀卷，不容易破皮

步骤 13

切面朝外包入肉松和豆沙蛋黄馅

步骤 14

收口，包紧底部。

步骤 15

全部包好，放入预热好烤箱，175度烤25—30分钟。

步骤 16

烤完放冷却架至凉

步骤 17

打包装盒～～

步骤 18

打包送人～～～

紫薯肉松蛋黄酥的小贴士

松弛时一定要盖保鲜膜，防止皮过干，擀卷时盖上保鲜膜操作比较好

菜谱创建时间：2019-08-02 10:40:09