蛋黄酥

作者： 喜辽妥

记录平时做蛋黄酥的情况 19年中秋节前，空调房中完成卷酥包裹： 一、自制芋泥馅料存在的问题： 1.1 材料：削皮粉芋：1000g；紫薯粉：5g；无盐黄油：165g；水怡：120g；纯牛奶：200g；细砂糖：130g 1.2做法:中小火45min蒸熟，筷子一戳就三状态；加牛奶紫薯粉黄油，趁热揉匀；放到锅里翻炒一会儿，加入水怡和细砂糖，炒到不沾刮刀状态（费时50min） 1.3注意要点；刚好不沾刮刀状态还是有一点软 二、酥皮制作 1.油酥和油皮软硬程度要一致否则不好擀； 2.做螺旋酥，擀成长方型便于卷 3.切面团可试试滚刀切快

用料

• 咸蛋黄 个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

11g油酥+16g油皮；螺旋酥包馅料前杆皮要四个方向都擀到，四边都没有白皮卷起后中间才不会一大块白色

步骤 2

20190908【豆沙蛋黄+莲蓉蛋黄】烤20min后加盖锡纸10min；后续自制芋泥馅料同样时间皮一直湿答答，大概自制馅料太湿？；趁着温热装袋

步骤 3

20190721【彩色豆沙麻薯蛋黄酥】抹茶粉+惠尔通红色色素【自炒红豆馅，略干不好搓圆；连夜忘记包装第二日皮不酥；未放防氧化剂，至XX手上后反馈已不酥】

步骤 4

20190720【莲蓉麻薯蛋黄酥】

菜谱创建时间：2019-08-02 06:49:56