清蒸柠檬鱼

作者： 明月下的杜鹃

柠檬是东南亚特有的调味水果。泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的柠香。这道清蒸柠檬鱼🐠便是采用新鲜柠檬榨汁，加上咸鲜的鱼露，妖艳的红米辣和翠绿的香菜等制成的调味汁蒸制而成。用此方法做出的鱼鲜嫩无比，味道酸、甜、咸、鲜、微辣，柠檬味突出，具有泰国风味的菜肴。也是我家常吃的一道菜。这可是我用了近二十年的方法呢。

用料

• 鲈鱼:1条（收拾好以后800克） 新鲜柠檬:1个（榨汁） 鱼露:50克 白糖:35克 大蒜:15克（去皮后） 香菜:15克（只用茎部分） 红色小米辣:2个 精盐:2克 料酒:10克

清蒸柠檬鱼的做法步骤

步骤 1

将活鱼收拾干净，在鱼的正反两面划几刀，抹上精盐2克精盐和10克料酒，鱼肚子里面也要抹上，腌大约十分钟。这一步是为了去腥。

步骤 2

10分钟后，用厨房纸沾去鱼表面的水分，鱼盘里抹上无味的植物油，把鱼放到盘里。 鱼盘里抹上油是避免鱼蒸熟后粘到鱼盘子上。 蒸锅里放水，水开后，放上鱼，盖上锅盖，大火蒸。我今天这条鱼稍微小点儿，蒸了8分钟。 蒸鱼的时候，一定要掌握好时间，鱼要蒸熟，但不能蒸的时间过长，否则鱼肉发柴。建议新手蒸锅最好用透明的盖子，以便更好的观察鱼是否蒸熟了，如果没有透明盖子的蒸锅，尽量减少打开锅盖的次数，以免影响鱼的鲜味。 提示👉判断鱼是否蒸熟了，观察一下鱼眼，如果鱼眼睛鼓出来就证明已经熟了。（如果还确定不了鱼是否蒸熟了，也可以用筷子扎一下鱼身体最厚的部位，看到无红色的血色了就熟了）。 重点👉鱼蒸熟后，盘子里会有一点水，记住一定要倒掉，以免倒入柠檬汁后影响味道。

步骤 3

蒸鱼的同时准备配料和碗汁。香菜只用茎部切碎或切段、红色小米辣切碎、大蒜切末。

步骤 4

调味汁（碗汁）:柠檬汁、鱼露、绵白糖拌匀。 柠檬先去皮，然后榨汁。柠檬去皮榨汁是避免有苦味，尤其是柠檬白色的膜很苦的 我用了一个新鲜柠檬出了68克汁 提示，不要图省事把柠檬切片放到鱼上面一起蒸，会有苦味的。

步骤 5

调味汁（碗汁）:鱼露、鲜榨的柠檬汁、白糖、小米辣、大蒜末、香菜碎调成碗汁备用。调好碗汁后，搅拌均匀，尝一下是否适合自己的口味。 调好的碗汁用微波炉加热，我家的微波炉用一个咖啡牛奶键就好了。如果没有微波炉可以把碗汁连同鱼一起放在蒸锅里（碗汁放蒸锅里蒸的时候，要把碗蒙上保鲜膜或锡纸，再用牙签在上面扎几个眼儿，这样即容易受热，以免蒸锅里的水流到碗汁里，影响味道） 最后把碗汁浇在蒸好的鱼上就OK了。 一道具有泰式风情的清蒸柠檬鱼就好了。 味道:酸甜、咸鲜、微辣、柠香突出。佐酒、下饭皆宜。而且这道菜，放凉了吃柠檬的味道更加浓郁。

步骤 6

味道酸甜、咸鲜、微辣、柠香突出。 这条鱼是今天做的。

步骤 7

这条鱼是以前做的，在下厨房作品里发过。 这道柠檬鱼我家常吃的一道菜，今天才把草稿箱里编辑好久的菜谱整理好，发了出来，年龄大了，眼也花了，又是拍照又是文字描述，还得用电子秤一个一个称，实数麻烦，其实平时做都是凭感觉的，做了几十年的饭菜这点技术还是有的。不过今天为了编辑菜谱每种食材我都称了一下。

清蒸柠檬鱼的小贴士

1. 鱼一定要用新鲜的活鱼。宰杀时去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、肚子里的黑膜。冲洗干净，并用厨房纸擦干。 2. 蒸鱼的时候，一定要掌握好时间，鱼要蒸熟，但不能蒸的时间过长，否则鱼肉发柴。 看到鱼眼鼓出来，鱼就熟了，建议蒸鱼不要用太大的鱼，鱼肉的口感不好，还不易熟。如果你凭观察还不确定鱼是否熟没熟，就用一根筷子扎一下鱼最厚的部位，如果没有红的血色就熟了。 3. 建议新手蒸锅最好用透明的盖子，以便更好的观察鱼是否熟了，如果没有透明盖子的蒸锅，尽量减少打开锅盖的次数，以免影响鱼的鲜味。 4. 蒸鱼的盘子里抹点无味的植物油是防止鱼粘到盘子上。（绝对不能用香油或有味儿的油，以免影响味道 5. 因每个人口味不同，柠檬酸度不同，可根据个人喜好适当调节调味汁。调味汁加热前可以提前尝一下是否符合自己的口味。 6. 柠檬榨汁的时候，最好去掉柠檬皮，尤其白色的膜，很苦的，以免影响味道。 7. 本人每出一个方子，都是多次经验所得，尤其是这道柠檬鱼，是我用了近二十年的方法。请尊重本人劳动成果，杜绝抄袭，载请注明出处。 8. 喜欢的朋友可学做。有问题留言，有时间一定回复。 9.在下厨房关注我的朋友一定发现，我最近发布的菜谱比以前多了，其实我也是为了让异地工作的孩子看到，如果他有时间兴趣可以照着去做，也许这就是妈妈的味道家的味道吧。

菜谱创建时间：2019-08-01 18:59:23