虾去头,去沙线沥干备用。鱿鱼须切成小段备用,油豆腐一切为二备用。豆芽洗净备用。
油锅烧热,放入虾头煸炒。火大些,快速将虾头炒到壳有焦脆感。两大勺叻沙酱翻炒出香味。倒入一盒椰浆,熬煮。(水太少可以适当加入清水)汤烧开后放入油豆腐先煮着。
另起一锅水烧开煮面和豆芽。面和豆芽煮熟捞出来铺碗里。
叻沙汤里烫熟大虾,鱿鱼须。大概30秒到一分钟就好了。关火把配料一个个捞出来铺在面碗里。最后倒入汤。
最后一个是个人喜好,加几片薄荷叶,浓厚的汤底立马有了清爽的冲突口感。真是妙妙妙呀!
1.虾头煸炒熬煮可以逼出虾油,使汤头更鲜美,这一步必不可少。 2.油豆腐需要提前煮,豆腐吸满了汁水,很入味,推荐必备配菜。 3.豆芽或者你用其它蔬菜,最好在煮面条的锅里煮熟,不要在叻沙汤头里煮,不然汤头味道会被冲淡。 4.面的话,讲究点用老广的竹升面,虾子面都可以。随便点就买个碱水面,再随便点就挂面也OK。 5.还有,超市买来的鱿鱼须要撕掉外面那层黑黑红红的膜,处理干净的鱿鱼须是白花花的肉肉。不然就有很重的。。。外面烧烤摊上的。。。腥臭的。。。鱿鱼特有的。。。味道😂😂😂,切记切记!