安虾咸水角

作者： 果果-手作

此配方来自《广东点心中级技术教材》，实操后作了调整，记录分享~ 教材配方量大(可做30个)，家庭制作可减半。尝试了增加澄面并减量制作，分享如下: 材料: 糯米粉200克 澄面40克 糖20克 花生油20克 清水200~250克(适量调整) 猪肉120克 虾米20克 韭黄50克 榨菜 调味料和配料可按自己喜好随意加入~ 如果揉粉操作时，因水量少了粉团过硬，那么可加入适量热水调整；如果水多了粉团粘手，可加入适量粘米粉揉均匀即可。 也可以参考【软糯糍】的和面方法: http://www.xiachufang.com/recipe/103293199/

用料

• *糯米粉皮用料(糯米粉皮1斤5两)
• 糯米粉 500克
• 澄面 100克(新增)
• 白糖 100克 (减半)
• 猪油 100克(减半并改为花生油)
• 清水 650克(适量调整)
• ☆咸水角馅材料(9两)
• 无皮半肥瘦猪肉 300克
• 虾米 50克
• 扭干笋粒 150克
• 精盐 10克
• 白糖 15克
• 老抽 10克
• 五香粉 1.5克
• 麻油 3克
• 胡椒粉 0.5克
• 清水 150克
• 韭黄、生油、绍酒 少许

安虾咸水角的做法步骤

步骤 1

教材里记载糯米粉皮的制法如下: ①先将清水1斤3两(650克)与猪油1两(50克)放入锅中煮滚。 ②加入糯米粉煮透成为粉团(用铲的方法，铲皮要均匀，铲至基本熟即可) ③将粉团倒在案板上，加入白糖擦溶。 ④将剩余的1两(50克)猪油分2次抺到粉团上，用折叠的方法叠匀即成糯米粉皮。 *如糯米粉粘性较大，可增加澄面作调节，水量适量调整。

步骤 2

咸水角馅制法: ①猪肉切成细粒上湿粉、用滚油泡过；虾米洗净滤出水份，切碎炒香，韭黄切短粒备用 ②旺火起锅，将猪肉、虾米、笋粒炒香，呛酒，再放入其它味料、清水稍炒，用湿马蹄粉勾芡，捞起，稍冻加入碎韭黄即成。 *小贴士 芡汁不宜太多，否则不利包馅操作；五香粉不宜太多否则影响色泽；韭黄最后加才能保持它的风味。

步骤 3

【安虾咸水角】 ①将粉皮和馅分成30份。(25克皮加入15克馅包制) ②将每份皮包入馅捏成角形，成为角胚。 ③将生油烧滚约150~160℃时将咸水角炸至表面微黄，有珍珠小泡即可。 *炸制时间不宜过长，不然会炸裂表皮，露馅崩油，要小心烫伤。

步骤 4

外脆里糯的咸水角~

菜谱创建时间：2019-08-01 14:52:41