无油无水酸奶蛋糕

作者： Shirley莹

无油无水酸奶蛋糕，口感绵密，好操作易成功。下面是8寸戚风蛋糕的量。

用料

• 鸡蛋 4~5个（看大小）
• 细砂糖 40~50克
• 低筋面粉+玉米淀粉 90克
• 酸奶 180克
• 蜂蜜 1勺（可不加）
• （玉米淀粉20~40克，也可以全部用低筋粉）

无油无水酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。

步骤 2

酸奶筛入粉类拌匀，再加入蛋黄拌匀。

步骤 3

蛋白加几滴柠檬汁或醋，打发30秒后分两次加入糖继续打发至湿性发泡。

步骤 4

蛋白打发好后，同做戚风蛋糕的步骤，把所有材料拌好，倒入模具，震两下。

步骤 5

烤箱先预热，135度烤45分钟。立即出炉用力震两下，倒扣脱模。

无油无水酸奶蛋糕的小贴士

1.面粉可以减少一点更松软，我喜欢结实点的，所以粉多一些。 2.如果蛋白没打发好，可以加泡打粉或加醋继续打发做补救。 3.如果表面裂跟蛋白的打发程度有关系，蛋白不能打的太过硬挺，不然，就会开裂的，蛋白打至可以拉出弯勾的阶段就可以了，不用像做戚风一样打至拉出直角。 4.用水浴烤的话，水不能用开水，只用大概60度以下的水就可以了，太热的水也容易使蛋糕开裂。也可以隔水烤。 5.冰箱冷藏后吃有芝士蛋糕的口感。

菜谱创建时间：2019-07-31 23:19:54