新手戚风蛋糕/9寸松软戚风/后蛋法/记录6寸8寸10寸用量/通用蛋糕胚

作者： 阿猫咪

记录6寸8寸10寸用量方便自己查找，做法一样的，习惯性做9寸的，做戚风蛋糕请用阳极蛋糕模，不能垫纸，以免影响蛋糕糊在烘培过程中往上爬高。 最简单的食材造就最美味的，幸福源于一起分享美食。每次聚会必备单品，朋友们都说好吃😋叫我分享一下做的方法，其实来来去去都差不多那些材料，简单的事情重复做，多做几回就变容易啦，我也是从失败中过来的。每家烤箱温度不一样，最好买个烤箱温度计放烤箱里，这样比较清楚自家烤箱的温度。喜欢就好，毕竟不是专业的。。。 在熟练了的基础上可以加提子干，蔓越莓干，红枣干；也可以把白糖换成红糖做成红糖红枣蛋糕，自由发辉创意哦 分享最简单的方法，哈哈😄懒人方法，希望零基础朋友也可以学会，如果有不明白的地方请留言吧 6寸: 玉米油20克、纯牛奶30克、细砂糖15克、低粉35克、蛋黄2个、盐少许； 蛋白2个、细砂糖30克、白醋2滴； 先预热10分钟，150度烤10分钟转140度烤30分钟 8寸： 玉米油40克、纯牛奶40克、细砂糖30克、低粉80克、蛋黄4个、盐少许； 蛋白4个、细砂糖50克、白醋3滴； 先预热10分钟，150度烤10分钟转140度烤35分钟 10寸：玉米油100克、纯牛奶130克、细砂糖40克、低粉160克、蛋黄8个、盐少许；蛋白8个、细砂糖90克、白醋4滴，先预热10分钟，上下火160度烤20分钟👉转上下火150度烤30分钟👉转上火150度下火140度10分钟，全程60分钟 每个配方加15克低筋粉可做通用蛋糕胚，奶牛蛋糕，需要糕体密实承重好

用料

• 9寸蛋糕配方：
• 1、蛋黄糊
• 玉米油40克、纯牛奶105克、细砂糖30克、美玫低筋面粉115克、蛋黄5个、盐少许
• 2、蛋白霜
• 蛋白5个、细砂糖70克，白醋3滴或柠檬汁少许
• 选择大鸡蛋做，如果用小鸡蛋做就要适当加量

新手戚风蛋糕/9寸松软戚风/后蛋法/记录6寸8寸10寸用量/通用蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

玉米油40克、纯牛奶105克、细砂糖30克全部加入盆里，搅拌均匀至糖融化了

步骤 2

方法A：放上筛子后称子清零，如图加入低筋面粉115克过筛（找个高一点的盆，防止筛底粘到液体了） 方法B：每称一种材料清零后再加入另一种材料，所有的材料全混合好加了蛋黄和盐拌均匀再过筛，我比较会偷懒，用方法2多一些😁

步骤 3

低筋面粉115克过筛，此步骤可以使蛋糕口感细腻光滑（如果用上面方法2，就省略这一步）

步骤 4

用不停重复写“1”字搅拌均匀

步骤 5

加入5个蛋黄，新手还是提前分好蛋黄蛋白吧，以免手忙脚乱的感觉（我此刻是边分蛋白边加入蛋黄，为了洗少一个盆子）

步骤 6

忌转圈搅拌，这样会起筋，加少许盐，用重复写“1”字或“Z”字的手法拌均匀

步骤 7

少许少许盐，如图少许就可以啦，这样出来的蛋糕更好吃

步骤 8

成功的蛋黄糊如图，可以流动的，细腻顺滑的感觉（用步骤2的方法B到此步骤过滤，找个高一些的盆子，把混好的蛋黄糊倒过滤筛里自然过滤，利用这个时间快速打蛋白霜）

步骤 9

开始打蛋白的时候，先预热烤箱了，上下火170度调到60分钟处。注意⚠️装蛋白的盆子一定不能有油有水，蛋黄分离不能有一点点蛋黄在蛋白里，否则打不成打蛋白霜。开始打蛋白，70克细砂糖分3次加入，粗泡加入3/1糖，打至细腻泡沫第二次加入糖，打至有纹路第三次加入糖，最后打至湿性打发加3滴白醋或柠檬汁打发如图，有小直钩

步骤 10

打蛋白的方法，如视频有小直钩即可

步骤 11

第一次蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，快速翻拌，好像炒菜一样。可以尽量盆子边边的蛋白霜（消泡了一些也不用可惜😂）

步骤 12

第二次蛋白霜加入蛋黄糊中快速翻拌均匀

步骤 13

把拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，同样快手翻拌均匀，时间越短越好

步骤 14

倒入9寸蛋糕模具中，用刮刀刮平，震腾几下，排出大气泡马上放入预热好的烤箱里

步骤 15

放入预热好的烤箱中下层，温度调节上层160度，下层150度，烤10分钟后调整上层150度，下层140度，再烤35分钟。（全程是45分钟，注意中途不要打开门，如果烤箱没有上下火调，试用温度145度40分钟）

步骤 16

温度请摸清自家的烤箱脾气，每家不一样，烘烤中，差不多好了，蛋糕味满屋飘香

步骤 17

提前准备好盛了水的碗，两个高度要求一样，如图烤好后震腾两下，排出热气，马上倒放晾凉，待完全凉了才能回放，如果蛋糕不是烤的太高，可以放晾凉网架上

步骤 18

戚风蛋糕表皮偶尔有少许裂缝是完全不影响美味和做蛋糕胚的（个人完美主义者请尝试低温140度加长烘烤时间，蛋白霜打小弯钩，不乱改方子，熟能生巧）。 待完全晾凉后，用塑胶的那个小长刮刀在蛋糕的边缘绕一周，稍用力推底盆即可以脱模，再用小长刮刀顺着底盆转一圈，用烘培纸盖着蛋糕的上面，反过来放好（下次再补详细点图片吧） 成品漂亮吗？味道还不错哦（蛋糕适宜用密封袋装好或放入冰箱冷藏回一下口感会更好）

步骤 19

哈哈，人手一块，比外面买的还抢手

步骤 20

这个是抹茶味的，可以把水的量换酸奶或其他水果汁代替，做自己喜欢的水果味戚风蛋糕。如果想做无油配方的，直接把油的量也用牛奶或其他果汁代替，又可以减少油的量增加牛奶或水果汁的量，只要液体总量不变就可以了

步骤 21

做个简单奶油蛋糕为闺蜜庆祝生日

新手戚风蛋糕/9寸松软戚风/后蛋法/记录6寸8寸10寸用量/通用蛋糕胚的小贴士

8寸的量可以做10～12个戚风蛋糕杯，倒入8分满，上火160度下火150度烤30～35分钟 甜度请按自己喜欢的口感来调整细砂糖的用量，温度请摸清自家的烤箱脾气，每家不一样，以上的都是我自己用的方，如果做生日蛋糕铺水果奶油的，请适当加15克低筋面粉，糕体密实承受力好些，单吃的就不要变动用量，想蛋糕口感湿润，蛋白霜打成小弯钩

菜谱创建时间：2019-07-31 15:52:05