制作烫种：沸水加入全麦粉用手揉合至无干粉状态，注意烫手，我一开始用的筷子搅拌成团，待不是特别烫的时候才用的手，此步无特别手法，混合至无干粉状态即可。用保鲜膜包裹起来待冷却后放入冷藏室一晚。烫种在使用之前不用回温以防发酵，两天内使用完最好。相比较无烫种，烫种面团比较湿粘。烫种的目的是将全麦粉变软，口感更好。

步骤 2

准备: 软化黄油至用手指可以轻易按压下去，如果黄油偏硬，油性物质会融不进面团。（最好的状态时软硬程度和温度都与面团相一致

步骤 3

下面进行制作面包主体：将（高筋面粉+砂糖+盐+ 奶粉）混合

步骤 4

搅拌缸里倒入水+蜂蜜+ 混合粉+ 酵母+烫种，打开厨师机2速（使用的为KA 10速厨师机)搅拌4min

步骤 5

待面团可以拉出薄膜轻微拉扯会出现破洞时加入黄油（基本扩张状态，此时加入的油性材料面团更容易成团。然后4速搅拌3min，在此期间我们要时常翻动面团，确保打面时力道均匀，才能更好地发挥面团的劲道。

步骤 6

调整速度至高速8速，搅拌7min，检查面团此时可以拉出面团，由于使用了烫种，我们再打3min，最终状态可以拉出一片透明薄膜，有小破洞。最佳打面完成温度为26摄氏度，吐司为24摄氏度。（正常情况下吐司揉合完成温度为28摄氏度，为了使温度降低我们使用冰水并且在搅拌缸周围围上一圈冰毛巾以降低温度）。如果揉面团的工作环境温度高，那就放在偏凉的地方。工作环境温度增加（下降）1摄氏度，发酵时间缩短（延长）10min。

步骤 7

整合面团至表面光滑后放入盆中开始第一次发酵，时间为60min，室内温度28摄氏度，盆上包上保鲜膜以防干燥。

菜谱创建时间：2019-07-31 07:53:24

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