椰香芒果慕斯蛋糕

作者： 靥1206

看cooking tree的蛋糕视频「芒果椰蓉慕斯蛋糕」，家里没有椰蓉，把配方稍作调整。家人过生日，8个成年人聚餐，家里的蛋糕模具最大是7寸圆形模具，把蛋糕高度加高，8个人吃刚刚好。模具用到7寸圆形活底模具、6寸（15cm）慕斯圈、1升牛奶盒裁剪后为蛋糕加高。

用料

• 第一部分『蛋糕主体海绵蛋糕部分』
• 1.海绵蛋糕 7寸活底模具
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 25克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖（加入蛋黄） 10克
• 细砂糖（加入蛋清） 50克
• 海绵蛋糕烤后切分三层，再用15cm慕斯模具切成直径15cm圆片
• 2.奶油 210克
• 细砂糖（加入210克奶油） 15克
• 3.芒果粒 100克至150克
• 第二部分『蛋糕主体慕斯糊部分』
• 奶油奶酪 150克
• 细砂糖 75克
• 酸奶 75克
• 香草精 4滴
• 芒果泥（无糖） 255克（300克芒果果肉用料理机搅打后剩255克果泥）
• 吉利丁 2.5片
• 奶油（6分发） 150克
• 第三部分『顶部椰浆慕斯糊』
• 椰浆 65毫升
• 细砂糖 13克
• 吉利丁 2片
• 奶油(6分发) 136克
• 第四部分『顶部装饰』
• 杏仁片 少许
• 糖粉 少许

椰香芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

「海绵蛋糕」 1.将黄油融化至液态，倒入牛奶待用。 2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄加糖打发至有明显纹路，画心心不马上消失状态，蛋清加糖打至干性发泡。 3.将一部分蛋白霜加入打发的蛋黄中翻拌均匀，将翻拌均匀的混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。 4.面粉过筛，继续翻拌。 5.取一部分面糊入黄油和牛奶混合物中拌均匀，然后倒回剩下的面糊中翻拌。 6.将拌好的面糊倒入7寸圆底模具，入烤箱180度15分钟转170度15分钟。 7.冷却后切分三层蛋糕片，再用15cm慕斯模具切成直径15cm的蛋糕圆片。

步骤 2

如图，将蛋糕片压成直径15cm蛋糕片

步骤 3

「蛋糕主体海绵蛋糕部分」 1.100克至150克芒果肉切丁待用。 2.210克奶油加15克细砂糖搅打至9分发，入裱花袋待用。 3.将蛋糕片放入7寸模具中心位置，如上图。 4.裱花袋剪口，在蛋糕片上均匀挤上奶油。5.在奶油上均匀铺上芒果粒。 6.芒果粒上均匀挤上奶油。 7.将第二片蛋糕片对其放好，继续挤奶油、放芒果粒、挤奶油，然后放第三片蛋糕片。8.放入冰箱待用。

步骤 4

如图，在蛋糕片上均匀挤奶油

步骤 5

如图，在奶油上铺芒果粒

步骤 6

如图，对齐摆好第二层和第三层蛋糕片。为了给蛋糕加高，四周用裁剪好的牛奶盒围住。

步骤 7

「蛋糕主体慕斯糊部分」 1.奶油奶酪室温软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅打顺滑。 2.加酸奶、香草精、芒果泥搅打均匀。 3.加融化后的吉利丁，搅均匀。 4.加6分发的奶油搅均匀。 5.倒入模具中，冷藏1小时。

步骤 8

如图，倒入慕斯糊后的样子

步骤 9

「顶部椰浆慕斯糊」 1.椰浆，细砂糖，融化的吉利丁，6分发的奶油混合均匀。 2.倒入模具，冷藏3小时以上。

步骤 10

如图，倒入椰浆慕斯糊后的样子

步骤 11

「顶部装饰」 1.将杏仁片平铺在烤盘上，烤箱160度15分钟到20分钟，烤至10分钟的时候中途要暂停，将杏仁片翻拌，为了受热均匀，继续烤制金黄色晾凉。 2.杏仁片撒蛋糕上，再撒少许糖粉装饰。

椰香芒果慕斯蛋糕的小贴士

蛋糕切开的样子忘记拍了，因为太好吃了😋

菜谱创建时间：2019-07-30 23:26:15