清蒸鲈鱼

作者： 夜游熊猫侠

我特别爱吃鱼，草鱼适合酸菜，鲤鱼适合红烧，鲫鱼适合炖汤，带鱼适合油炸，巴沙鱼适合火锅……清蒸的话，罗非鱼肉质粗糙，鳜鱼虹鳟鱼价格太高，鲈鱼兼顾了肉质和价格，是个不错的选择。 鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素。今天我们就吃清蒸鲈鱼！

用料

• 现杀鲈鱼 1条（约一斤半）
• 姜 4片
• 大葱 半根
• 香葱 1根
• 食盐 5克
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 5勺
• 生抽 4勺
• 蚝油 3勺
• 食用油 4勺
• 花椒油 1勺

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

活鲈鱼摊主师傅帮忙杀死去内脏，回来之后，自己仔细清理。 把鱼鳞刮干净，特别是鱼鳃鱼鳍和肚子开口的位置，残存的鱼鳞比较小，不好刮。鱼尾鱼鳍剪掉。鱼身两面斜切几下。我家蒸锅比较小，所以我把鱼头剁了，不然摆不下。

步骤 2

把全部盐、料酒、白胡椒粉，均匀抹于鱼身，放冰箱腌制15分钟左右。 香葱切葱花，姜切丝，大葱切小段。

步骤 3

将大葱段和姜丝全部塞进鱼身切口和鱼肚中，水烧开，大火盖锅盖蒸10分钟。

步骤 4

10分钟后，火调小，把蚝油和生抽浇到鱼身上，盖锅盖，焖1-2分钟。

步骤 5

在小火焖的过程中，将食用油和花椒油中火烧至微微冒烟。

步骤 6

把香葱花均匀撒至鱼身，浇油，滋啦～～请开吃！

清蒸鲈鱼的小贴士

1.可以将生抽和蚝油换成蒸鱼豉油。个人不喜欢蒸鱼豉油，所以一直用生抽和蚝油蒸鱼。 2.不同牌子的料酒味道差别还是挺大的，如果鱼蒸出来不好吃，大家可以尝试换下别的牌子的料酒。 3.没有花椒油的，可以放花椒油代替，但是一定要放花椒，这个是蒸鱼的精髓所在！ 4.烧油的时候油温稍微高些，这样才能浇出香葱的香味，浇油时一定要小心烫伤。 5.“勺”就是家庭常用的陶瓷小汤勺。

菜谱创建时间：2019-07-30 22:39:12