Sara吐司系列五：高颜值抹茶蜜豆双色吐司

作者： 莎拉烘焙创业笔记

配方是妃娟百分百中种北海道吐司，其中一半面团加入了抹茶粉，做成双色蜜豆吐司。 这个配方我做了4次。 第一次经验不足，最终发酵不充分，7.5分满入炉烤，出来的是大圆角，无白边。 第二次8分满，圆角白边比较明显。 第三次接近8.5分满，圆角白边比8分的更标准一些。 第四次稳定下来了，保持和第三次一样。 影响面包的要素很多，每一次做面包，都是进步的机会，把上次没做好的地方这一次改进。做面包次数多了，就能把握住面团的最佳状态，越做越好，也能保持稳定的水平。 此配方做2个450克带盖吐司 蜜红豆做法：红豆浸泡一整天，放高压锅加水没过红豆约1厘米，大火烧开后转中小火煮15分钟左右。煮好的红豆要剩一点点汁，加适量白砂糖煮至糖化开差不多收汁，放凉后冷藏备用。 如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。

用料

• 中种：
• 高筋粉 500克
• 细砂糖 14克
• 淡奶油 140克
• 牛奶 160克
• 蛋白 34克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克
• 主面团：
• 蛋白 30克
• 细砂糖 76克
• 盐 6克
• 干酵母 2克
• 奶粉 30克
• 黄油 10克
• 配料：
• 抹茶粉 7克
• 蜜红豆 适量

Sara吐司系列五：高颜值抹茶蜜豆双色吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分揉成团，冷藏隔夜发酵，直到体积2-3倍大，内部充满蜂窝状组织。

步骤 2

中种撕成小块，加入主面团所有材料、慢速揉均匀，转中快递揉至接近完全扩展

步骤 3

面团一分为二，一半白色面团继续揉至完全扩展。7克抹茶粉+10克水稍微化开，加入另外一半面团里，慢速揉均匀后转中高速揉至完全扩展。 两块面团揉好的面温控制在24-26度。揉好的面团松弛10-15分钟

步骤 4

绿色白色面团分别平均分为两块，滚圆，松弛20分钟

步骤 5

白、绿面团分别擀开成一样大小的长方形。长方形的宽度约16厘米。 绿色面团铺在白色面团上面，绿色面团上面铺蜜豆，最底下留3厘米空白位置

步骤 6

从上往下卷起面团，尽量卷紧，收口处轻轻捏紧一下，摆入吐司模具。此处没拍照片，用一张已经发酵至起来的照片代替

步骤 7

最终发酵30-32度，7分满入炉的，西门子烤箱200度烘烤35分钟左右，请根据自家烤箱调整合适的温度。

步骤 8

最终发酵8分满入炉的

步骤 9

最终发酵8.5分满入炉的

步骤 10

美丽的切面

步骤 11

抹茶和红豆的经典搭配

步骤 12

摆拍

菜谱创建时间：2019-07-30 16:07:29