全麦吐司（水合法快速出膜/三明治）

作者： zoom_

高比例全麦面粉吐司，水合法出膜快，不粘手。 水合法材料顺序： 1、所有粉类+所有液体（混合冷藏） 2、盐（打面开始时加入） 3、酵母（打面三分钟左右加入） 4、黄油（打面至粗膜时加入）

用料

• 高筋面粉（新良） 150克
• 全麦面粉（展艺） 100克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 140克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

全麦吐司（水合法快速出膜/三明治）的做法步骤

步骤 1

将高粉、全麦粉、奶粉、细砂糖混合均匀，加入全蛋液、牛奶，一边倒一边用筷子搅成絮状，再用手将材料揉成面团即可放入冰箱冷藏（无需多揉，成团即可）（冷藏时间2-24小时均可）

步骤 2

1、取出冷藏好的面团，揪成若干小块，放入厨师机面缸中，加入盐，2档打三分钟左右。 2、加入酵母，2档三分钟转4-5档打至出粗膜。 3、加入室温软化的黄油，2档转5档打至出手套膜。 （注意观察面团筋度，水合法很快能出膜，不要打过了）

步骤 3

揉好的面团整理好，盖上湿布或保鲜膜，室温一发至1.5-2倍大。用手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可。

步骤 4

发好的面团取出排气，分成三个等重的小剂子，每个大约152g。滚圆后静置松弛20分钟。

步骤 5

松弛好的三个面团依次擀成椭圆面片，轻拍掉两边气泡。

步骤 6

两边往中间折叠。

步骤 7

折叠好后，轻轻擀平。

步骤 8

由下往上卷起来，不要太紧或太松，贴合着面卷就好。

步骤 9

三个面团依次卷好，放入450g吐司模具中进行二发。二发温度36度左右，湿度75（可在烤箱放一盘温热水，水温不要太高，以免吐司发酸），二发至8.5分满即可。

步骤 10

二发好的面团取出，烤箱预热后放入，盖上盖子，上下火180度35分钟左右。（具体参考自家烤箱的脾气哦）

步骤 11

烤好的吐司出炉后立刻脱模，放凉、吃前再切片。

全麦吐司（水合法快速出膜/三明治）的小贴士

1、水合法出膜快，面团不要打过头了。 2、吐司吃不完可用保鲜袋装好冷冻，不要冷藏！

菜谱创建时间：2019-07-30 15:47:22