八寸巧克力奥利奥戚风（咕咕霍夫）

作者： lulu今天吃什么好

结合了青井老师酸奶戚风的方子，加上自己的喜好做一个记录，用了咕咕霍夫模具五蛋。一点不会消泡。 模具是8寸咕咕霍夫。 如果用戚风模具就是八寸的还能分两个小纸杯的量～

用料

• 玉米油 57.5克
• 酸奶 90克
• 巧克力 25克
• 可可粉 25克
• 低筋粉 100克
• 鸡蛋 5个（每个60g左右大小）
• 柠檬汁 几滴

八寸巧克力奥利奥戚风（咕咕霍夫）的做法步骤

步骤 1

可可粉，玉米油，酸奶，巧克力隔热水融化搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉划之字拌匀，大致看不见干粉就好了。这里我全程都是蛋抽拌的，新手还是刮刀拌一下，我个人是觉得蛋抽拌能更快均匀。（这里拌好有点稠没关系，天冷可以再热水温一下）

步骤 3

加入五个蛋黄划之字拌匀，不要过度搅拌噢。（蛋白冷藏起来）

步骤 4

拌好的面糊能呈缎带一样缓缓流下

步骤 5

预热烤箱170度（个人烤箱不同温差不同还请根据自己烤箱脾气适当调整）。

步骤 6

五个蛋白里滴几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白，鱼眼泡加一次，泡泡细腻加一次，有纹路加一次。打到小弯钩即可，这里我忘记拍照了……

步骤 7

把打好的蛋白取三分之一和巧克力面糊拌匀，（我还是用蛋抽划之字，新手记得用刮刀切拌）然后拌好的面糊全部倒入蛋白中切拌均匀。这个方子真的不容易消泡啊！！

步骤 8

模具刷油（不刷会粘）拌好的面糊高处倒入咕咕霍夫模具轻震几下去除大气泡。

步骤 9

倒入奥利奥饼干碎用筷子搅拌一下

步骤 10

拌好的样子……不要使劲搅啊，大致搅一下就行了……我动作算是比较慢的，直到进烤箱都没有一点点消泡的痕迹

步骤 11

然后最上面撒一层耐烤巧克力豆，或者别的坚果也可以，放入预热好的烤箱，170度45分钟，这里温度其实也不是绝对的，每家烤箱温度有细微差别，烤多了就能摸准烤箱脾气。

步骤 12

烤好后立即出炉轻震一下倒扣凉凉之后脱模，我是插在酱油瓶上刚刚好……这个五蛋配方能让8寸咕咕霍夫满模爆炸头。

步骤 13

脱模撒糖粉，不撒也行🤩

菜谱创建时间：2019-07-30 13:53:45