超过瘾的酸菜鱼

作者： hhui77

用料

• 鲈鱼 一条
• 泡椒 一碗
• 酸菜 三根
• 生姜 一块
• 大蒜 7-8瓣
• 干辣椒 适量
• 花椒粒 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 生粉 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉（可不加） 适量
• 葱 适量

超过瘾的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗干净片成片，然后鱼骨一碗，鱼片一碗，鱼骨里加入一勺盐，一勺白糖，一勺生粉，一勺白胡椒粉，两勺料酒，搅拌均匀，腌制十五分钟

步骤 2

鱼片碗里放一勺盐，一勺白糖，一勺白胡椒粉，一勺生粉，两勺料酒，半碗清水，分两次加入鱼肉这碗，用手抓匀，一直抓至粘稠，鱼胶出来，大概抓五到七分钟，然后放一边腌制十五分钟

步骤 3

酸菜三根

步骤 4

酸菜切块

步骤 5

生姜切片，大蒜拍一下就行

步骤 6

锅里放油，油要多，酸菜会很吸油。然后放入生姜，大蒜，干辣椒段，花椒粒爆香

步骤 7

香味出来以后把切碎的泡椒和酸菜放进去翻炒两分钟左右，加一些盐，一勺白糖翻炒均匀

步骤 8

然后加入高汤（或者浓汤宝或者清水都可以），煮开

步骤 9

煮开以后把鱼骨头那一碗再次搅拌均匀然后放进锅里煮一两分钟，只要肉变白就可以

步骤 10

暂时先关小火，把鱼骨和酸菜全部捞出来装碗里

步骤 11

开大火，等汤煮开以后把鱼片再次搅拌均匀然后放锅里，要把鱼片滑散，肉变白以后连肉带汤装近刚才鱼骨的那个碗里

步骤 12

然后撒一些葱，花椒粉，辣椒粉（不吃辣的可以省略），锅里烧些热油，淋在上面就可以了

步骤 13

刺啦刺啦

超过瘾的酸菜鱼的小贴士

鱼骨和鱼肉下锅前一定要再次搅拌均匀 鱼骨和鱼肉一定要分开煮 酸菜切好以后装碗里感觉和鱼一样多这个比例就可以。 我用的是无盐酸菜，所以在炒的时候加了盐。如果用那种有盐泡的酸菜可以不加盐或者少加。 最后的辣椒粉可以不加 最后鱼吃完了还可以在汤里煮些土豆，莴笋，粉丝等各种自己喜欢的菜哦

菜谱创建时间：2019-07-30 09:47:02