肉松辫子老面包（一次发酵）

作者： 泛娘

上海的盛夏，整个7-8月都可以达到37度 最适合做一次发酵的季节，我是个能偷懒则偷懒的人🤣🤣🤣 老面做法：100中粉64水1克酵母1克盐，揉成团，冷藏发一晚 我的老面是昨天做的吐司多出来的一团，扔冰箱发了一天

用料

• 高筋面粉 400克
• 低筋面粉 50克
• 冰蛋液 100克
• 冰牛奶 220克
• 酵母 4.5克
• 糖 40克
• 老面 45克
• 黄油 30克
• 盐 4.5克
• 夹馅儿
• 肉松 200克
• 装饰材料（可省略）
• 白芝麻 适量

肉松辫子老面包（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

老面剪碎，用后油后盐法揉到接近完全

步骤 2

分割成6等份，醒发10分钟，大夏天的十分钟够了，接下来面团按照1-6的顺序操作

步骤 3

取1号面团擀成长条牛舌，拍掉气泡

步骤 4

翻面，肉松放在中间

步骤 5

折1/3先把肉松裹起来

步骤 6

再折另外1/3，捏紧！！6条依次做好

步骤 7

取3条，稍微搓长，3股辫子操作最简单

步骤 8

两条依次做好放入烤盘，一碗温水放入烤箱，利用室温就可以进行发酵了

步骤 9

今天38度天气，发酵30分钟，洒水撒芝麻预热烤箱190度，25分钟，上色满意盖锡纸

步骤 10

放凉密封保存，切面

步骤 11

撕面，整个面包耗时2.5小时不到，快手，我喜欢！！

肉松辫子老面包（一次发酵）的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！ 有问题可留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2019-07-29 19:31:11