全麦红糖杂粮吐司（烫种法）

作者： 恬子tianzi

低油低糖的杂粮吐司，微甜，淳朴的味道，无论是红糖、全麦、杂粮、或是裹入的坚果，都是营养成分比较高的食物。 烫种的加入，是让面团增加吸水性，让成品老化更慢，口感更湿润Q弹。 来吧，快动起你的小手手，做起来…… 方子是两个450克吐司的量

用料

• 烫种：
• 全麦粉（红磨坊） 100克
• 100%开水 125克
• 主面团：
• 高粉 350克
• 全麦粉（红磨坊） 60克
• 蛋清 30克
• 水 225克
• 红糖 50克
• 盐 8克
• 黄油 30克
• 酵母 5克

全麦红糖杂粮吐司（烫种法）的做法步骤

步骤 1

烫种材料混合均匀，放晾后冷藏备用。

步骤 2

除黄油跟盐以外，所有材料（包括烫种）一起先2档成团，调整干湿度，再转4档6-7分钟，至粗膜状态。

步骤 3

加入黄油跟盐，2档揉至黄油吸收，转4档4分钟左右，到扩展阶段（全麦打到9成筋）

步骤 4

26-28度发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

分割成4个230克左右的面团，轻轻收圆，醒发15-20分钟（我用的千代田模具，所以分成三份，不用参考我的）

步骤 6

醒发好的面团，上下擀开，翻面，整理成长方型，两边往中间折叠，再上下擀开，放上喜欢的坚果（我放的核桃、无花果、葡萄）卷起

步骤 7

面团喷上一层水，滚上杂粮颗粒（我的是葵花籽、燕麦片、亚麻籽、白芝麻四种成份），两个为一组入模，温度33度，湿度80%左右发至模具9分满。

步骤 8

上165下200度/28分钟左右，上色满意后加盖锡纸，防止顶面上色过重。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）

步骤 9

啦啦啦～小可爱们出炉啦～这满满的杂粮看着就好治愈哦😍～

步骤 10

越嚼越香～

全麦红糖杂粮吐司（烫种法）的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2019-07-29 15:48:32