【生酮友好】自制猪肉肠&鸡肉肠

作者： ATesoro

大夏天想吃香肠，但外面的卖的大多都添加了很多额外的碳水，所以只能自己动手咯。第一次做的鸡肉肠，没想到味道还很不错，得到小伙伴的一致好评，这次做猪肉肠特意拍了流程照片。鸡肉肠做法一样！

用料

• 鸡胸肉&猪肉 3～4斤
• 海盐 8克
• 花椒（可不加） 5克
• 黑胡椒（可不加） 5克
• 料酒 15ml
• 酱油 15ml
• 辣椒粉（可不加） 适量
• 迷迭香（可不加） 适量
• 孜然（可不加） 适量
• 肠衣 2跟
• 灌肠工具 一套（买肠衣一般都有送）
• 针&牙签 1根

【生酮友好】自制猪肉肠&鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

猪肉&鸡胸肉洗净擦干表面水份，切1.5cm左右小块（不要打成肉泥）！猪肉最好三肥七瘦，我喜欢吃肥一点的，所以又单独加了些肥肉😝

步骤 2

加入所有调味品抓匀，然后盖上保鲜膜入冰箱腌制3小时（隔夜最好）调味品都根据自己喜好来，我是家里有这些，就每样都放了。有别的香料也都可以放啊，随意发挥～

步骤 3

肠衣提前半小时泡，记得里面多冲洗两次。某宝上都有卖的，一般也会送灌肠的工具，还是比较方便的。猪肠衣、羊肠衣都可以。如果买的是羊肠衣，记得肉再切的小一点～

步骤 4

灌肠。记得压的稍微紧实一点。因为就自己一个人，所以做不到一边拍照一边灌肠，就给你们看看成品吧～ 灌好用牙签&针在肠衣上戳洞！戳洞！戳洞！排掉里面的空气。如果压的不是很实的，这时候就可以在排掉空气的时候压的紧一点。

步骤 5

在通风的地方挂起来，风干肠衣表面的水份。我是挂在室内，然后出去健了个身，回来就可以了。如果时间比较急可以用电风扇对着吹，差不多大半个小时左右。

步骤 6

表面水份风干后差不多是酱紫滴～

步骤 7

准备一口锅，里面放上大半锅冷水！然后开小火！小火！不要让水沸腾的那种小火！慢慢煮！

步骤 8

记得不要让水沸腾，一直保持小火就好！肉会慢慢变色，差不多15分钟翻个面煮另一边，再煮10分钟左右就好啦。（根据肠的粗细自行调整时间）翻面之后可以预热烤箱啦，180度。

步骤 9

烤盘铺油纸，把煮过的肠捞出来，放进预热好的烤箱，180度10～15分钟。有热风模式的也可以选择风干。没有烤箱的就直接挂着风干也可以。

步骤 10

翻面再烤15分钟～

步骤 11

啦啦啦，成品来啦。晾凉分装好放冰箱冷冻。

步骤 12

吃法很多样化：煎、烤、蒸、炒菜，怎么高兴怎么来。我比较懒，切好扔进烤箱加热，然后等着吃就好了✌️ 碳水可忽略不计，猪肉肠如果放的肥肉多，那么脂肪含量会高一些，瘦肉多那就蛋白质含量会高一些。鸡肉肠按照鸡胸肉能量计算就好。

【生酮友好】自制猪肉肠&鸡肉肠的小贴士

1.调料随自己加，喜欢什么调料放什么，没有限制。 2.灌肠时候稍微压实一点，这样成品切面才会好看 3.排空气的时候多戳点洞没事的，肉不会漏，但别只在一个地方戳哈，那我也拯救不了你 4.煮的时候一定要小火，不要让水煮到沸腾。如果你买的肠衣和我一样粗，可以适当延长点时间。 5.没有烤箱的，煮完之后可以挂起来风干。但是！一晚最多了！没有放白酒那些，防腐效果没那么好，所以请不要当作冬天一样风干很久，肉会坏的！！ 6.这样做出来的鸡肉肠也很好吃！一点都不柴！朋友不吃鸡胸肉的都能吃很多

菜谱创建时间：2019-07-29 13:25:39