全麦黑麦吐司 100%全麦+10%黑麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

天实在是太热了...... 我又很想做个全麦的面包来吃，就用了水合法。水合法对于控制面温很有效，而且水合过程中，面筋在逐步形成，所以揉面时间短了很多。一共揉了10分钟，可谓是非常节省时间的方法。当然也是可以按照普通方法来制作哈，详情看一下小贴士第一条。 这个吐司没有高粉，放了纯全麦粉另加10%的黑麦粉，吃起来口感略粗糙，但是有挺浓的麦香味，面包的表面满满都是麦麸和胚芽颗粒，有一种纯天然的感觉。 以下配方可制作一个450g吐司盒的吐司

用料

• 全麦粉 270g
• 黑麦粉 30g
• 水 175g
• 鲜酵母（干酵母） 9g（3g）
• 白砂糖 20g
• 盐 5g
• 黄油 15g

全麦黑麦吐司 100%全麦+10%黑麦的做法步骤

步骤 1

我使用的是河套全麦粉和王后黑麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同，要自行调节哈 比如我前面使用过好多次红磨坊的全麦粉，那个全麦粉就比河套的要更吸水一些。

步骤 2

我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦黑麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的

步骤 3

天气太热了，我使用了水合法。就是把除黄油和酵母以外的其他东西，混合均匀放到冰箱，冷藏几个小时。这样有助于控制面温。如果不是很热的天气，可以不使用这个方法（看一下小贴士第一条）

步骤 4

面团加酵母，然后放入揉面桶中，开始揉面。因为水合法已经产生了一些面筋，所以不需要揉那么久

步骤 5

揉成均匀的面团后放入室温软化的黄油，这个时候我大约揉了5分钟

步骤 6

黄油完全吸收后，面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面10分钟。

步骤 7

扯开检查一下，也是有手套膜的，但是没有那么透那么韧。毕竟是纯全麦黑麦的，肯定不会有高粉的那么好看

步骤 8

揉好的面团不要超过27度呀！这个很重要

步骤 9

揉好的面团可以看出来是非常光滑的

步骤 10

放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我放在了空调房里，26度室温

步骤 11

大约60分钟，发酵至两倍大

步骤 12

盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

步骤 13

均分成三份，我做的是一个两峰吐司。揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 14

松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

步骤 15

擀呈椭圆形

步骤 16

翻面后，压薄底边

步骤 17

由上至下卷起

步骤 18

收紧收口

步骤 19

旋转90度接口冲下

步骤 20

擀开呈长条状

步骤 21

翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

步骤 22

由上至下卷起，收紧收口

步骤 23

面团分别塑形好，放入吐司盒中

步骤 24

现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的（实在懒得用发酵箱了）

步骤 25

用了大约65分钟，发酵至九分满

步骤 26

放入预热好的烤箱中，上火180度下火200度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

步骤 27

因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

步骤 28

出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中。 全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦

全麦黑麦吐司 100%全麦+10%黑麦的小贴士

1.天气不那么热的时候，可以不使用水合法。普通步骤就是除黄油以外的全部材料放入面包桶中，揉面大约10分钟后放如室温软化的黄油，继续揉面至完全吸收，面团光滑，一般16-18分钟就可以揉好了 2.我使用的是河套全麦粉，相比红磨坊的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节 3.夏天或者室内温度比较高时，请使用冰水揉面，揉好的面团不要超过27.28度 4.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的 5.如果面团粘手或者粘案板，那就撒一些全麦粉，但是不要撒太多，能够达到不粘的目的就好，太多了会影响面团组织

菜谱创建时间：2019-07-29 12:48:44