【玩香料】印度红扁豆汤 Red Lentil Dhal

作者： 波希米二斌

作为潮汕人，从小被培养出来的饮食习惯是讲求食材新鲜和原汁原味，对香草香料的认知无几。自从开始有意识地吃素后，发现印度菜真是无可替代的素菜之王。一道简单的煮扁豆，居然能做出层次如此丰富的口味！红扁豆汤（Red Lentil Dhal）是一道印度家常菜，就跟白粥之于潮汕人一样，当心情不好，身体欠佳时，一道热乎香辣的扁豆汤，能让人通体舒畅。但跟白米不一样的是，扁豆富含蛋白质，管饱又健康。 这道汤里用到几样印度菜里经常使用的香料和香草。首当其冲是孜然。在中国人的味觉印象里，孜然是跟牛羊肉联系在一起，而印度人则把孜然用进几乎每一道菜。中文里孜然的名字来源于波斯，但欧洲称孜然cumin，则是来自阿拉伯语。 这道菜配料看起来多，但做起来一点都不麻烦。热乎乎的扁豆汤，不管是淋在白米饭上，还是配刚出炉的欧包，都让人吃得停不下来。

用料

• 红扁豆 1杯（250毫升的量杯，一满杯）
• 月桂叶（可选） 1片
• 孜然粒 1茶勺
• 姜 少量
• 蒜 1-2瓣
• 洋葱 1个
• 番茄（可选） 1-2个
• 姜黄粉 1茶勺
• 辣椒（朝天椒） 1只
• 盐 少量
• 植物油（也可以用印度酥油Ghee） 2汤勺

【玩香料】印度红扁豆汤 Red Lentil Dhal的做法步骤

步骤 1

红扁豆过水洗净，大概洗2到3遍，1杯红扁豆加入2.5杯（同一个量杯）水，少量盐，中火不加盖煮，煮开后转小火

步骤 2

煮扁豆同时，切姜蒜、辣椒、洋葱和番茄，尽量切碎，汤的口感更绵软

步骤 3

用另一锅，加热油，放入香叶、孜然粒，闻到孜然散发香味后，放入洋葱翻炒至焦黄，加入姜蒜，炒出香味后，加入番茄。翻炒至番茄软烂，放入辣椒，姜黄粉，盐，翻炒混匀

步骤 4

红扁豆煮至可以用手指轻松揉烂，锅内还剩一点水时即可，将扁豆倒入酱料中，搅拌均匀，让酱料味道和扁豆充分混合

步骤 5

最后加入切碎的香菜

步骤 6

吃完还不过瘾系列

步骤 7

靠脸吃饭，你能分辨出来哪个是孜然哪个是小茴香吗？；）

【玩香料】印度红扁豆汤 Red Lentil Dhal的小贴士

1/ 红扁豆煮开后会有一层浮沫，要用勺捞出去掉，红扁豆一般是对半开，易熟，煮时不需加盖 2/ 洋葱是必加，而且一定要煸炒至焦黄，这时洋葱产生梅拉德反应，香味提升 3/ 其他蔬菜可选，一般常加的是番茄

菜谱创建时间：2019-07-29 04:13:33