大盘鸡（快手版）

作者： 王小厨6

大盘鸡是新疆的地方名吃，主要食材有鸡肉，土豆和青红辣椒炒制而成，这样做出来的鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯入味，是一道非常棒的下饭菜！

用料

• 鸡 1只
• 土豆 2个
• 青红椒 各1个
• 洋葱 半个
• 西红柿 2个
• 姜片 3-5片
• 葱段 3-5段
• 大蒜 3-6瓣
• 八角 3个
• 花椒 适量
• 桂皮 1-2块
• 香叶 3-5片
• 干辣椒 3-5个
• 料酒 2汤匙
• 耗油 1汤匙
• 白酒 2汤匙
• 盐 适量（按口味）
• 白糖 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 老抽 1汤匙
• 郫县豆瓣酱 1-2汤匙

大盘鸡（快手版）的做法步骤

步骤 1

准备1只整鸡，剁成小块儿，清洗干净（我个人比较喜欢吃鸡腿所以这里用的是鸡腿）。

步骤 2

土豆削皮清洗干净，切成滚刀块儿。

步骤 3

西红柿洗干净，切成滚刀块儿。

步骤 4

青红椒，洗干净切成象眼片，洋葱洗净切成小片。

步骤 5

调料准备好。

步骤 6

鸡肉凉水下锅，放入2片姜片，1汤匙白酒，1汤匙料酒，中火煮开后关火。

步骤 7

捞出鸡肉放入冷水中清洗2遍，捞出沥干水备用。

步骤 8

起锅烧油，油烧至六成热，快冒烟的时候。

步骤 9

倒入1-2汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 10

倒入鸡肉，翻炒至金黄，烹入1汤匙老抽，1汤匙耗油，翻炒均匀。

步骤 11

加入冷水，没过鸡肉，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白糖、鸡精、白胡椒粉、盐，大火煮开后换成中小火。

步骤 12

中小火煮20分钟左右，加入土豆块儿和西红柿块儿，再煮10-15分钟直至肉烂入味土豆软糯。

步骤 13

加入洋葱、青红椒片，换成大火收汁后，就可以出锅了。

大盘鸡（快手版）的小贴士

Tips： 1.为了更好的使鸡肉入味不要剁成太大块儿了！ 2.清洗干净之后一定要加入姜片、料酒、白酒去腥，这步非常关键，会影响到最后的成品的口味！ 3.喜欢吃辣的可以多放点辣椒和郫县豆瓣酱，不喜欢吃可以少放点！ 4.放盐的时候前期可以少放点因为郫县豆瓣酱里也有盐，后期不够了可以再加，不要一次加的太多最后咸的没法吃！

菜谱创建时间：2019-07-29 00:40:49