大辫子啊大辫子

作者： 土豆66

本人呢属于手残，对于需要一点点造型的东西一向敬而远之，不喜欢辫子，我会告诉你是因为不会搓条吗( ´◔ ‸◔')，但这几天吐司做得有点多，勉强做两粗壮好编的。不要吐槽我(๐•̆ ·̭ •̆๐) 。

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 90克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 1个
• 水 260克
• 盐 6克
• 糖 53克
• 老面（20%黑麦） 70克
• 酵母 5克
• 蔓越莓干，无花果干，蓝莓干（都泡过酒） 150克
• 全蛋液 刷表面用

大辫子啊大辫子的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他材料揉至粗膜。

步骤 2

加黄油至薄膜。

步骤 3

加果干慢速揉匀，整圆，室温发酵。

步骤 4

发酵结束。

步骤 5

轻拍排气。

步骤 6

分割成8个，每个约137g。

步骤 7

滚圆，不用太用力。松弛10分钟。

步骤 8

松弛结束后，取一个轻拍。

步骤 9

稍微擀开。

步骤 10

翻面横放，上部向下折1/3。

步骤 11

转180度，再折1/3。

步骤 12

如图。

步骤 13

如图。

步骤 14

稍微搓长，8根都这样，记住顺序。

步骤 15

从第一根开始搓长。这里为什么不是一次性就搓这么长呢，因为一次搓长面团有点紧，容易断筋，稍微休息一下会比较好搓。

步骤 16

开始编辫子，一头捏紧。

步骤 17

2到3

步骤 18

4到2

步骤 19

1到3

步骤 20

重复上面三步。整个过程就是把面条摆过来摆过去，松一点，可别真的像编头发那样每一步拽得紧紧的。编到最后尾部要捏紧，否则发酵和烘烤过程中散开。编好了去发酵。

步骤 21

发酵至2倍大，表面薄薄刷蛋液。烤箱190/170，烘烤28分钟。大家根据自己烤箱调整，如果上色太快可以盖锡纸。

步骤 22

出炉。

步骤 23

第二个出炉。

步骤 24

这里要特别说一下，两条差不多同时整完型进行最后发酵，但进烤箱差了半小时，这样就得控制第二个辫子发酵速度，否则第一条烤完第二条过发得一塌糊涂。这里的操作是这样的，第一条放密封空间边上一杯热水正常发酵，第二条放冰箱冷藏室，盖轻轻的湿布防止干燥。在第一条进烤箱后，第二条拿出来室温发酵。如果不放心，第二条可以再晚点拿出来。时间得根据温度、发酵速度调整。

步骤 25

如果担心，可以减半只烤一个。如果你是大烤箱可以同时烤，那当我上面啥都没说。

步骤 26

发个组织图。

大辫子啊大辫子的小贴士

1.面团搓长时发现回缩，可以松弛一下再搓，硬来可能会断筋，别问我怎么知道的。当然高手另说，不过高手应该不会看我的菜谱，貌似扯远了。 2.编辫子不要太紧，可能会影响发酵，或断筋。 3.蛋液刷均匀薄薄一层，轻点，别用力把发酵结束面团戳破喽，面团很脆弱。 4.一般来说，烘烤没有用到模具的面包，上火大于下火。用模具的，比如开盖吐司盒，下火大于上火。盖盖吐司，上下一样。

菜谱创建时间：2019-07-28 19:11:49