红糖蜂蜜南瓜餐包

作者： -Mukki-

伴有南瓜的清香 口感微甜的餐包 不来试一下么？ 虽然看上去又是红糖又是蜂蜜的感觉很甜的样子，但其实真的只是微甜的口感。 面团依然是很好操作的。

用料

• 【12个份】
• ·日本南瓜（去皮后） 120g
• ·牛奶 70g
• 高筋面粉 300g
• 红糖 25g
• 盐 3g
• 备用牛奶 15g～20g
• 蜂蜜 5g
• 无盐黄油 25g
• 酵母 3g
• 烘焙用南瓜籽 若干装饰
• 蛋清 刷表明用
• 蜂蜜水（不刷也ok） 刷表明用

红糖蜂蜜南瓜餐包的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切块，上气蒸熟（图为蒸熟后）

步骤 2

加入70g牛奶，用料理棒，搅成汁。此时南瓜液体总重量为185g

步骤 3

将高粉、红糖、盐，均匀混合后，倒入南瓜液，慢慢搅拌、揉捏，此时观察面团吸水情况，倒入备用牛奶调整水份（我倒入的牛奶量为20g），揉至均匀无干粉后倒入蜂蜜，继续揉至光滑，盖上湿布入冰箱冷藏20-30分钟左右。

步骤 4

出来之后加入无盐黄油，揉至出厚膜。入冰箱冷藏20-30分钟左右

步骤 5

取出后，加入酵母

步骤 6

机器揉个3、4分钟左右出薄膜。

步骤 7

整成团，盆里撒干粉，面温尽量控制26以下，温度32-35左右，盖湿布一发，发至1-1.5倍大。（图为一发完成后，大约是1.2倍状态）

步骤 8

称重 分割 边排气边滚圆 基本一个45g左右，然后转入烤盘二发

步骤 9

二发35-38度左右 保湿 发至原1.2倍左右，状态手指按下缓慢回弹即可

步骤 10

刷一层蛋清，马上放南瓜子黏住，然后再刷一层蛋清或者蜂蜜水固定好。刷全蛋的话颜色会深不好看。第二层刷蜂蜜水的话颜色会亮，表皮也微甜。

步骤 11

入烤箱 200度5分钟后转175 15分钟左右。出炉后就是小可爱了呀～

红糖蜂蜜南瓜餐包的小贴士

·选日本南瓜，这个是品种名称，不清楚其他地区有没有别的叫法。就是口感不粉的那种，蒸煮后是一丝一丝的甜味蛮重的，皮是绿色的。 ·这个包也适合里面夹奶油卡仕达酱，会非常好吃。 ·红糖量看着好像蛮多的但其实等量的砂糖要比红糖甜。 ·蜂蜜可以酌情增至10g，同时也可将蜂蜜替换成等量的枫糖浆或者焦糖浆，都会很好吃。风味十足。 ·次方用的后油后酵母法，适合大夏天或者手温高的人。如果是冬天，面团除黄油外所有材料一起混合揉捏即可。

菜谱创建时间：2019-07-28 16:48:42