严格按方子来,以前准备波兰种,面包机揉面,松弛,然后发酵30钟。分三份,松弛15分钟,卷好放吐司盒,烤盘放开水,发酵45分钟。170度烤42分钟。结果面包很柔软。外壳有点点硬,下次烤的时候减几分钟。
严格按方子来,以前准备波兰种,面包机揉面,松弛,然后发酵30钟。分三份,松弛15分钟,卷好放吐司盒,烤盘放开水,发酵45分钟。170度烤42分钟。结果面包很柔软。外壳有点点硬,下次烤的时候减几分钟。
波兰种100克,高粉190克,湿黄豆渣 20克,鸡蛋50克,蜂蜜20克,盐1克,橄榄油10克,牛奶60克,干酵母2克。葡萄干用红酒泡上。面包机面包面团程序,一小时后整个桶放进冰箱冷藏。面团拍开气泡,松弛20分钟,分割成二块,水立方280克。肉桂卷擀开大片,撒白糖肉桂葡萄干,卷起来切8块。二次发酵30~40分钟。烤箱180°预热10分钟,肉桂卷烤18分钟,水立方28分钟#早餐•2019年11月4日#
#午餐•2019年9月22日#波兰种是个好东西~现在每次做都记录在案,不用计算了。波兰种100克,白燕高筋粉210克,黄油20克,鸡蛋清+牛奶120克,白糖红糖木糖醇25克,盐1克,酵母2克。一发完成后冰箱冷藏20分钟,分割松弛~水立方260克,花环170克+椰蓉奶酪,肉桂卷50克,下火170°,上火180°,15~18分钟取出花环和肉桂卷,水立方再烤10分钟
本方基础上做了改变,除全麦酵头外,用了210克白燕高筋粉,一个蛋清,10克白糖+10克红糖+10克木糖醇,20克黄油。忘了用冰水,液体(含蛋清)总量110克,一发完成后扔冷藏20分钟降温。水立方用了260克面团,圆形面包模17克×10个,包入马苏里拉+火腿丁50克(每个5克),剩余面团做了一个热狗#早餐•2019年9月9日#
一开学就要准备各种食品,无蛋奶全麦波兰种南瓜面包,开始启用“水立方”,一个需要250克面团。南瓜泥当70%~80%左右水用。#早餐•2019年9月1日#
全麦70克,发的比较小
全麦50克,猪油10克版本
这个是加了红曲粉的,全麦50克