狮子头四喜丸子

作者： 卷儿糕

做狮子头好吃的秘诀就是。 一定在丸子成型的前提下尽量少加淀粉。

用料

• 猪肉 400g
• 油菜心 6棵
• 马蹄 40g
• 干香菇 半个
• 鸡蛋清 1个
• 葱、姜、花椒、大料 少许
• 淀粉 15g
• 盐 2g
• 蚝油 10g
• 味精 1.5g

狮子头四喜丸子的做法步骤

步骤 1

干香菇半个泡水，葱姜切段。与花椒大料放入碗中。浇入开水浸泡半小时。Tips：干香菇口味浓厚半个即可。花椒大料葱姜在浇开水前用清水洗净。

步骤 2

肉馅中先加入浸泡好的五香水。向一个方向搅拌至肉馅上劲再依次加入鸡蛋清、蚝油5g、盐2g、干香菇末、马蹄丁、味精1g、鸡精0.5g。tips：肉馅要用五肥五瘦、如瘦肉制泥，肥肉切沫更贴合传统标准。

步骤 3

将以上调料与肉馅搅拌至肉馅上劲后加入。15g淀粉拌匀、加入5g色拉油拌匀。放入冰箱冷藏室味肉20分钟。

步骤 4

将味好的肉馅平均分成4份，团成圆形待用。

步骤 5

锅内放油烧至六成热将丸子放入油中、用中火炸至丸子表面略微泛黄即可。Tips：此配方丸子不宜炸至时间过长，不要炸至金黄色。如不喜欢油炸，可无需油炸，直接进入下一步。

步骤 6

将丸子放入蒸锅。开水大火蒸12分钟。Tips：如不经过油炸，蒸大概20分钟。

步骤 7

油菜洗净焯水。水内加入少许盐油增加底味。 将油菜煮熟，过一遍凉水。

步骤 8

摆个盘

步骤 9

1，蒸好的丸子，盛入盘中。 2，锅内加清水。蒸丸子盘底的汤汁倒入国内，加5g耗油，适量淀粉。开火熬芡汁，待汤汁浓稠，加入明油。

步骤 10

浇汁完成。

步骤 11

做好后的丸子内部鲜嫩多汁。 '结语'红烧狮子头的制作方法还是非常简单的。但又相对耗时。狮子头配上一碗白米饭。 美味又下饭。

菜谱创建时间：2019-07-27 20:36:56