桂花绿豆糕少油轻甜版

作者： 琦姐de调味瓶

昨晚做好的桂花绿豆糕，今早用来配咖啡☕️咬一口下去凉而不冰、润而不粘，口感细腻绵软，味道清香轻甜，还伴有一丝淡淡的桂花芬香留存于唇齿之间🌹美味的早餐。。。因为是看别家多个配方调整改良做的，怕不好吃，所以做的过程没拍照，但没想到不仅很好吃，放冰箱冷藏过夜也没干裂，所以写下菜谱做个记录，以便自己下次做起来方便，过程图就待下次做再补上

用料

• 去皮绿豆 200克
• 黄油 20克
• 干桂花 4克
• 水 150克
• 细砂糖 50克
• 麦芽糖 20克
• 熟粉 10克

桂花绿豆糕少油轻甜版的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆搓洗干净后用水浸泡8小时，在常温浸泡时中途记得换3---4次水，也可放冰箱冷藏浸泡过夜

步骤 2

蒸锅内加足水量，蒸屉上铺好蒸布，把浸泡好的绿豆再次冲洗干净后捞进蒸锅平铺在蒸屉上，铺好后用筷子在绿豆上划个井字，以便有空隙让蒸气上下循环，有利于更好的蒸熟绿豆

步骤 3

大约大火蒸40分钟后，打开锅盖，用小勺舀几粒绿豆出来，用手捻捻，蒸熟了的绿豆轻轻一捻就会成粉末状

步骤 4

利用蒸绿豆的时间，做好桂花糖水，把4克桂花干加入150克水，50克白糖，20克麦芽糖，中小火煮开后再沸腾1分钟后关火，盖上锅盖先焖着备用，注意要边煮边搅动，也不要煮过久，煮久容易苦涩

步骤 5

把蒸好的绿豆放进料理机中，用筛子把桂花糖水过滤出来也放进料理机中，开机打成绿豆泥，过滤后的桂花留着备用

步骤 6

把打好的绿豆泥和20克黄油一起放进不粘炒锅中，再把过滤后的桂花放一半进去，开中火先翻炒几分中，再改小火继续按压翻炒绿豆泥，炒至按压绿豆泥不会粘在硅胶铲上，能成团的状态即可，炒太干容易开裂，太湿不容易脱模

步骤 7

把炒好的绿豆泥装入大碗中，用硅胶铲翻拌几分钟散去大量热气后蒙上保鲜膜，在保鲜膜上扎些小洞以便继续散热晾凉

步骤 8

准备好10克熟粉和模具，我用的是月饼模具，先把模具放在熟粉中按压一下，晾凉后的绿豆泥掀开保鲜膜后先再次翻拌均匀，然后取大约30---50克的绿豆泥捏成团放在不粘烤盘上，用模具按压成形后脱模，依次全部做好后装袋密封冰箱冷藏保存。常温最多24小时内要吃完，冷藏可3天（冷藏后袋内会有少许水汽是正常现象，不会影响口感和品质）绿豆糕不建议做太多，以上用量大约可做10个左右，冷冻保存时间虽然可以长些，但即使回温后食用也会影响口感的

步骤 9

我用的月饼包装

步骤 10

都单独包装好后，干净卫生还美美哒

菜谱创建时间：2019-07-27 14:23:52